※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- まず、じゃがいも2個(300g)の皮を剥き、芽を取り除く。
- じゃがいもを一口大に切る。男爵芋の場合、煮崩れしにくいように大きめに切る。💡 ここがコツ！男爵芋は煮崩れしやすいので、少し大きめに切るのがおすすめです。
- 切ったじゃがいもを水に浸し、10分間さらす。
- にんじん70gの皮を剥き、乱切りにする。火が通りにくいので、じゃがいもより小さめに切る。
- 玉ねぎ1/2個をくし切りにし、芯の部分を切り落として手でほぐす。
- 絹さや4枚のヘタを折って筋を取り、斜め切りにする。
- 白滝80gを水洗いし、適当な幅に切る。アク抜きが必要な場合は熱湯で軽く茹でる。
- 豚の小間切れ肉150gの大きさを確認し、大きいものは食べやすい大きさに切る。
- 10分経ったじゃがいもの水気を切り、軽く水分を拭き取る。
- フライパンにサラダ油適量をひき、中火で30秒ほど温める。
- 温まったフライパンににんじん、じゃがいも、玉ねぎを入れ、中火で5分ほど炒める。じゃがいもの表面が少し透明になるまで炒める。💡 ここがコツ！野菜を炒めることで旨味が増し、じゃがいもは表面がコーティングされて煮崩れしにくくなります。
- フライパンに[A] 水250ml、[A] 酒大さじ4、[A] みりん大さじ2、[A] 砂糖大さじ1.5、豚の小間切れ肉150g、白滝80gを加え、一度混ぜる。💡 ここがコツ！最初に甘み系の調味料で煮込むことで、味がしっかり浸透します。醤油を最初から加えると甘みが浸透しにくくなるため、後から加えます。
- 中火で煮汁を沸騰させる。
- 煮汁が沸騰したら弱めの中火にし、アルミホイルなどで落とし蓋をして3分煮る。
- 落とし蓋を外し、浮いてきたアクを取り除く。
- [B] だしの素小さじ1/2と[B] 醤油大さじ3を加え、よく混ぜる。
- 再び煮汁を沸騰させる。
- 再び沸騰したらアルミホイルで落とし蓋をし、弱火で10分煮る。
- 煮込み始めてから5分ほど経ったら、一度落とし蓋を外し、軽く混ぜて具材の上下を返す。
- 再び落とし蓋をして、残りの時間煮込む。
- 10分経ったら落とし蓋を外し、絹さや4枚を加える。
- 絹さやを煮汁に沈めるように軽く混ぜる。じゃがいもが煮崩れしないように注意する。
- 火を止める。
- キッチンペーパーを表面にかぶせ、煮汁を染み込ませるようにして、粗熱が取れるまで冷ます。💡 ここがコツ！一旦冷ますことで味が具材にしっかり染み込み、美味しく仕上がります。絹さやは余熱で火が通ります。
- 冷めたらキッチンペーパーを外し、器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 肉じゃがは作り置きできますか？
A: 肉じゃがは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 肉じゃがで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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