※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 小さめの鍋に皮付きじゃがいも 500gを入れる。
- じゃがいもがひたひたより少し上になるまで水 900ccと塩 小さじ1と1/3強を入れる。
- 鍋を強火にかける。
- 沸騰寸前になったら火を弱め、時々泡がポコポコ出る程度の火加減でゆっくり火を通す。💡 ここがコツ！竹串がすっと通るまで、20〜30分ほどしっかり火を通す。
- じゃがいもを茹でている間に玉ねぎ 150gをみじん切りにする。
- フライパンを熱し、サラダ油 大さじ3を引く。💡 ここがコツ！ある程度フライパンを温めてから炒めると、旨味が出やすい。
- 玉ねぎを入れ、初めは強めの中火で炒める。
- 焦げ付きそうになったら徐々に火を弱め、弱火でじっくりと炒める。💡 ここがコツ！玉ねぎだけを食べても美味しいと感じるくらいまで、甘みと旨味が出るよう7〜10分炒める。
- 玉ねぎをバットに取り出して冷ます。
- 合い挽きミンチ 200gを軽くほぐす。
- 塩 小さじ1/3強、ナツメグ 適宜、こしょう 適宜をふる。💡 ここがコツ！塩とナツメグは少し多いかなと感じるくらいで良い。
- じゃがいもに火が通っていることを竹串で確認し、ザルにあけて皮をむく。
- むいたじゃがいもをボウルに移し、ヘラで押し潰す。💡 ここがコツ！肉を炒める前にここまで行い、肉を炒めたらすぐに温かいじゃがいもに入れることで、肉汁がじゃがいもに吸われて美味しくなる。
- じゃがいもは完全に潰さず、所々塊が残っていても良い。
- 潰したじゃがいもが冷めないよう、ふんわりとラップをかけて保温しておく。
- フライパンを洗い、熱してサラダ油を少し引く。
- 下味をつけた合い挽きミンチを広げて入れ、しばらく触らずに焼く。💡 ここがコツ！こうすることで香ばしい焼き色がつき、風味が良くなる。
- 半分ほど色が変わったら裏返し、ほぐしながら火が通るまで炒める。💡 ここがコツ！この後の工程では肉にほとんど火が入らないため、ここでしっかり火を通す。
- 炒めたひき肉を、保温しておいた温かいじゃがいものボウルに入れる。💡 ここがコツ！ひき肉から脂が出すぎている場合は、適宜脂を捨てる。
- 炒めた玉ねぎもボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！じゃがいもが温かいうちに混ぜることで、肉と玉ねぎの旨味がじゃがいもに吸われる。
- 味見をして、物足りなければ塩・こしょうで調味する。
- そのまましばらく放置し、粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら、好みの大きさに丸める。
- 丸めたタネに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
- 衣をつけたコロッケを揚げる。
- 揚がったら出来上がり。ソースなしでも美味しくいただける。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: コロッケの保存方法を教えてください。
A: コロッケは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: コロッケで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
