※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ110gはみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、みじん切りにした玉ねぎを10分かけてじっくりと炒める。💡 ここがコツ！玉ねぎを弱火で10分炒めることで旨味と甘味を引き出し、味がワンランクアップする。
- 炒めた玉ねぎをボウルに移し、冷ましておく。
- 別の容器にパン粉14gと牛乳30gを入れ、ふやかしておく。
- 卵1/2個を使用するため、あらかじめ溶きほぐして1/2量にしておく。
- ボウルに冷めた玉ねぎ、合い挽きミンチ250g、塩小さじ1/2、ブラックペパー小さじ1/2、ナツメグ小さじ3/4、卵1/2個、牛乳でふやかしたパン粉を加え、4〜5分かけて粘りが出るまでよく練る。
- 練り終えたパティを半分に分け、手にサラダ油をつけながらポンポンとキャッチボールをして空気をしっかりと抜く。70〜80回行うのが目安。💡 ここがコツ！空気をしっかり抜くことで肉の「め」が詰まり、焼いている時に割れて肉汁が流れ出るのを防ぐ。
- 空気を抜いたパティを横に転がしながらラグビーボール型に成形する。
- 成形したパティの表面はシワや割れがなく、ツルンとしている状態にする。💡 ここがコツ！表面にシワや割れがあると、焼いている時にそこから割れて肉汁が流出してしまう。
- パティは平らにせず、真ん中をへこませたりもせず、高さのあるラグビーボール型のままにしておく。
- フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1.5を入れる。
- 温まったフライパンにパティを入れ、すぐにフライ返しで平らに押しつぶす。💡 ここがコツ！フライ返しに薄くサラダ油を塗っておくと、パティがくっつかない。パティ全体を密着させることで、肉の表面全体のタンパク質を迅速に固め、肉汁の流出を防ぐ「蓋」を作る。
- 強めの中火にし、フライパンを常に揺すりながら片面を約3分焼いて焼き色をつけ、タンパク質をしっかりと固める。
- ほどよく焼き色がついたら裏返す。
- 裏返したらすぐにしばらく強火にして表面を固める。この時も常にフライパンを揺する。
- 裏返した面は早めにタンパク質が固まるので、早い段階で強火から中火に落とし、約2分焼く。
- 2分経ったら弱火に落とし、白ワイン30ccを加えてフタをする。
- フタをしてから7〜8分蒸し焼きにする。
- 7〜8分経ったらフタを開け、手で触って弾力があるか確認する。💡 ここがコツ！手で触って弾力があり、ぺこぺことした空洞感がなければ火が入っている。まだ不十分な場合は、さらに2〜3分フタをして加熱する。
- 確認のためつまようじを刺し、透明な汁が出れば火が通っている。赤い汁が出るようならフタをしてさらに数分加熱する。💡 ここがコツ！つまようじを刺すと肉汁が流出するため、手ざわりでの確認が理想的。
- 火が通ったら手早く皿に取り出し、好みのソースをかけていただく。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 肉汁たっぷりハンバーグの保存方法を教えてください。
A: 肉汁たっぷりハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 肉汁たっぷりハンバーグで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
