※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (8個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- じゃがいもの皮を剥き、一口大に切る。💡 ここがコツ！粉質芋系のじゃがいもを使用するとホクホクに仕上がる。芽があれば取り除く。
- 鍋にじゃがいも 500gと、じゃがいもが浸る程度の水を入れ、塩小さじ1弱（分量外）を加える。
- 中火にかけ沸騰させたら、弱めの中火で8〜10分、竹串がすっと通るまで茹でる。💡 ここがコツ！水から茹で、塩を加えることでじゃがいもの甘みが増す。
- じゃがいもを茹でている間に、玉ねぎ 1/2個をみじん切りにする。
- フライパンに有塩バター 10gを入れ中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて軽く塩胡椒を振る。
- 強めの中火で玉ねぎが色づくまで3分ほどしっかり炒める。💡 ここがコツ！玉ねぎをしっかり炒めることで旨みがアップする。
- フライパンの火加減を中火に戻し、合挽肉 150gを加えて塩胡椒を振り、肉に火が通るまで炒める。
- みりん 大さじ1/2と醤油 小さじ1を加えて1分ほど炒める。
- 茹で上がったじゃがいもの湯を捨て、再び火にかけ、木べらなどで潰しながら水分を飛ばす。💡 ここがコツ！じゃがいもを粗く潰しすぎると崩れやすくなるため、ある程度潰す。
- 潰したじゃがいもに牛乳 大さじ2を加え、焦げ付かないよう注意しながら30秒ほどさらに水分を飛ばす。💡 ここがコツ！牛乳を加えることでコクのある仕上がりになる。
- 先ほど炒めたひき肉のフライパンにじゃがいもを加え、火にかけながら1分ほど混ぜ合わせ、水分をしっかり飛ばす。💡 ここがコツ！水分が多く残っていると揚げる際に破裂の原因になるため、しっかりと水分を飛ばす。
- 完成したコロッケの具をバットなどに広げ、乾燥しないようラップを密着させて、完全に冷ます。💡 ここがコツ！熱い状態で成形したり揚げると破裂の原因になるため、必ずしっかり冷ます。
- 冷めたコロッケの具を8等分にし、空気を抜きながら楕円形に形を整える。
- ボウルに卵 1個を割り入れ、よく溶きほぐす。
- 形を整えたコロッケの全体に薄力粉をまんべんなくまぶす。
- 次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとまぶす。
- ひび割れがないように形を整える。
- 揚げ油を170°Cに温め、コロッケが半分浸るくらいの量を入れる。
- 油が適温になったら、コロッケをそっと入れ、衣が剥がれないように触らずに揚げる。
- 1分ほどしたら裏返し、きつね色になるまで2〜3分揚げる。💡 ここがコツ！コロッケの厚みが出すぎると中心まで温まりにくい場合、中心をへこませて揚げると良い。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ポテトコロッケの保存方法を教えてください。
A: ポテトコロッケは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 牛乳の代わりに何を使えますか？
A: ポテトコロッケで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
