※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ごぼうの表面の土を水で洗い流し、アルミホイルで軽くこすって皮を剥かずに綺麗にする。💡 ここがコツ！土つきごぼうは風味を損なわず、アルミホイルでこすれば皮を剥かずに土が落ち、皮の風味も残せる。
- ごぼうの根元を切り落とし、小指くらいの長さにカットする。[02:14] 全て同じ長さにカットできたら、縦4等分に切り、棒状にする。太い場合は無理に4等分せず、適切な太さに調整する。
- 切ったごぼうが被るくらいの水に浸し、このまま5分ほど置く。💡 ここがコツ！ごぼうのアク抜きは風味が落ちると言われるが、えぐみを取り除き食べやすくするために推奨。
- ニンニク1かけ（約8g）の根元を切り落とし、縦半分に割って皮を剥く。[04:34] 爪楊枝を使ってニンニクの芽を取り除く。
- ボウルにすりおろしたニンニク1かけ、味噌大さじ1（約20g）、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、味噌を溶かすようによく混ぜる。💡 ここがコツ！麹が使用された味噌はレシピに使いやすい。
- 調理用に水大さじ4と鰹節4gを準備する。[05:51] 鰹節が大きい場合は軽く潰して細かくする。湿っている場合はレンジで20秒ほど温めると細かくしやすい。
- 5分経って白くなったごぼうの水をざるでしっかり切る。
- フライパンにごま油大さじ1を入れ、弱めの中火で温める。[06:44] 温まったらごぼうを入れ、全体に油が絡むようにしっかりと混ぜる。
- 水大さじ4を入れ、水分をしっかり沸騰させる。[07:14] 沸騰したら弱めの中火のまま蓋をして2分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！太めにカットしたごぼうは、最初に少量で蒸し焼きにすることで、焼き色が付く前に火が通りやすくなる。
- 2分経ったら蓋を開け、火加減は弱めの中火のまま残った水分をしっかりと飛ばす。[07:41] 途中で味見をして火の通り具合を確認し、柔らかくなるまで炒める。
- ごぼうに焼き色がつき、柔らかくなったら火を弱火にし、作っておいた味噌ダレをごぼうに煮絡める。💡 ここがコツ！火加減が強いと焦げ付くため、必ず弱火にして煮絡める。輪切りの鷹の爪を加えるとピリ辛に。
- 味噌ダレがしっかり絡んだら火を止め、細かくした鰹節4gを余熱でさっと和える。💡 ここがコツ！鰹節は炒めるとえぐみが出るため、余熱で和えることで旨味を最大限に引き出す。
- 味噌ごぼうが完成したら器に盛り付ける。💡 ここがコツ！しっかりアク抜きをしているので、冷蔵で3〜4日日持ちする。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 味噌ごぼうの保存方法を教えてください。
A: 味噌ごぼうは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 味噌の代わりに何を使えますか？
A: 味噌ごぼうで味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
