※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 鍋に水400mlを入れ、出汁パック1袋を浸す。💡 ここがコツ！火にかける前に10分間水に浸すと、昆布の旨味が十分に引き出される。
- にんじん1本（150g）のヘタを切り落とし、皮を剥かずに洗う。
- にんじんを千切りしやすい長さにカットし、なるべく薄くスライスしてから細い千切りにする。💡 ここがコツ！人参は細い千切りにすることで、他の食材と馴染みやすくなる。
- 浸しておいた出汁パックを弱火にかけ、沸騰したらさらに弱火で10分間煮出す。
- フライパンに油大さじ2を入れ、切ったにんじんを加えて冷たい状態から弱火でじっくり炒める。💡 ここがコツ！人参は弱火でじっくり炒めて甘みを引き出す。おからを入れる前にしっかりと火を通すことが重要。
- しめじ1パック（150g）の根元を切り落とし、硬い石づきを取り除く。
- しめじを一つずつ丁寧にほぐす。
- 出汁の火を止め、計量カップに出汁200mlを計り取る。
- 計量した出汁に、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- おから150gを計量して準備する。
- 人参がしんなりしたら、ほぐしたしめじを加え、柔らかくなるまで炒める。
- 軽く混ぜたら、塩一つまみを振る。
- しめじにも火が通ったら、作っておいた合わせ出汁を加えて一度沸騰させ、みりんのアルコールを飛ばす。
- 沸騰したら、おから150gをほぐしながら全て加え、混ぜながら出汁をしっかり吸わせる。
- 全体の水分がおからに吸い込まれたら、弱火で5分程度炒めながら水分を飛ばす。💡 ここがコツ！水分を煮詰めて飛ばすことで味が凝縮され、べちゃっとしない仕上がりになる。パサつかず、べちゃっとしない状態を目指す。
- 火を止め、醤油小さじ1を加えて全体をさっと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！最後に加える醤油が味をはっきりとさせ、少ない塩分でも美味しく感じられる。
- お好みで刻みネギを加えて混ぜる。
- 器に盛り付けて完成。冷めるとさらに味が馴染み美味しくなる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: おから煮は作り置きできますか？
A: おから煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: おから煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
