※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ボウルに高野豆腐4枚を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、5分以上浸して柔らかく戻す。💡 ここがコツ！戻し不要の高野豆腐も水に浸すことで弾力が増し、美味しく仕上がります。
- 別のボウルに水300ml、薄口醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、減塩ほんだし小さじ1を入れ、よく混ぜて出汁を作る。💡 ここがコツ！減塩ほんだしは塩分を抑えつつ旨味を強くしたい場合に適しています。通常のほんだしでも同じ分量で作れます。
- しめじ1パック（100g）の根元を切り落とし、食べやすい一口サイズにほぐす。💡 ここがコツ！しめじは舞茸やえりんぎでも代用可能ですが、えのきは食感が強すぎるため、しめじか舞茸がおすすめです。
- 豚バラ肉150gを一口サイズにカットする。💡 ここがコツ！豚バラ肉は煮ても硬くなりにくいため、煮物に適しています。切り落とし肉を使用すると安価に抑えられます。
- 柔らかく戻った高野豆腐の水をぎゅっとしっかり絞る。💡 ここがコツ！水気をしっかり絞ることでスポンジ状になり、出汁をよく吸い込みます。
- 水気を絞った高野豆腐を一口で食べやすいサイズにカットする（9等分がおすすめ）。
- フライパンを弱めの中火で温め、少量の油をひく。
- フライパンにカットした豚バラ肉を入れ、ほぐしながらさっと火を通す。
- 豚肉全体に火が通ったら、塩少々を振ってなじませる。
- ほぐしたしめじを加え、しめじがくたっとするまで火を通す。💡 ここがコツ！煮る前に食材の水分をしっかり抜くことで、出汁に旨味が引き出されやすくなります。
- カットした高野豆腐を加え、さっと全体を混ぜて旨味をなじませる。
- 作っておいた出汁を加え、しっかりと沸騰させる。
- 沸騰したら火を弱火に落とし、蓋をして5分煮込む。💡 ここがコツ！この工程で高野豆腐にしっかりと味を煮含めます。
- 5分経ったら蓋を開け、火加減を中火に上げ、煮汁をかけながら煮詰める。
- 煮汁が減り、グツグツからバチバチという炒めているような音に変わったら火を止める。💡 ここがコツ！煮汁を煮詰めることで、味がはっきりと濃くなり、全体がぼやけず美味しく仕上がります。
- 器に盛り付け、お好みで小ネギなどを散らして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 豚バラ高野豆腐は作り置きできますか？
A: 豚バラ高野豆腐は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: 豚バラ高野豆腐で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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