※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- ザルとボウルを用意し、切り干し大根30gを入れ、手でほぐす。
- 水をためたボウルで切り干し大根の表面の汚れを落とすようにジャブジャブと洗う。この作業を3回ほど手早く繰り返す。💡 ここがコツ！短い時間でさっと洗うことで、雑味や汚れを取り除きつつ、甘みや風味の流出を防ぐ。
- 洗い終えた切り干し大根の水分をぎゅっと絞り、別のボウルに戻す。
- 水分を切った切り干し大根を、水が吸収しやすいように広げる。
- 切り干し大根に水200mlを加え、手でほぐしてからラップで密着させ、15分間戻す。💡 ここがコツ！水の分量と戻し時間が重要。適切に戻すことで、甘み、風味、食感を保つ。
- ボウルに[A] 醤油大さじ1.5を入れる。
- 続けて[A] 酢大さじ1、[A] 酒50mlを加える。
- [A] 砂糖大さじ1を加える。
- さらに[A] 塩昆布5g、[A] 輪切りの鷹の爪お好みを加える。
- 混ぜ合わせた[A]の調味料を鍋に入れ、弱火でゆっくりと混ぜながら沸騰させ、アルコールを飛ばす。
- 沸騰してアルコールが飛んだら火を止め、[A] 鰹節2.5gを加え、余熱で旨味を引き出すため5分ほど置く。💡 ここがコツ！鰹節は煮込むと風味が飛ぶため、火を止めてから余熱で浸す。
- 戻した切り干し大根のラップを外し、水分をぎゅっと絞って別のボウルに移す。💡 ここがコツ！水分をしっかり絞ることで味が染み込みやすくなり、タレが薄まるのを防ぐ。
- 水分を絞った切り干し大根を広げ、キッチンバサミで長すぎる部分を切って食べやすくする。
- 作っておいたつけだれを切り干し大根に流し込み、タレを吸って水分がなくなるまで混ぜ合わせる。
- 全体になじんだら、切り干し大根を中心によせて軽く押さえ、隙間をなくす。
- 再びラップで密着させて空気を抜き、冷蔵庫で1時間ほど寝かせ、味をなじませる。
- 冷蔵庫から取り出し、軽くほぐしてから器に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 切り干し大根のつぼ漬け風漬物の保存方法を教えてください。
A: 切り干し大根のつぼ漬け風漬物は冷蔵で4〜5日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 切り干し大根のつぼ漬け風漬物で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
