※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
調理手順
- 大根を半分にカットする。苦味の原因となる白い繊維の境目が取れるよう、大根の皮を厚めに剥く。💡 ここがコツ！大根の皮と身の間にある白い繊維の境目を取り除くことで、生食時の苦味やえぐみをなくします。厚めに剥くのがポイントです。
- 大根の端を切り落とし、安定させてから1cm幅でスライスする。
- スライスした大根をさらに1cm幅で棒状にカットし、ポリ袋に入れる。
- ポリ袋に入れた大根に塩小さじ1と砂糖小さじ1を加え、全体がツヤっとするまでしっかり振って馴染ませる。
- そのまま10分以上置き、浸透圧効果で大根から水分を抜く。💡 ここがコツ！塩と砂糖を使うことで、塩味を強く残さずにしっかり脱水できます。最初に水分を抜くことで、少ない漬けダレでも味が浸透しやすくなります。
- ゆずを軽く洗い、表面の汚れを落とす。
- まな板にゆずを押し付け、ピーラーを左右に動かし、ゆずを転がしながら皮を薄く剥く。💡 ここがコツ！まな板にゆずを固定し、ピーラーで薄く剥くことで白い部分が混入せず、苦味のないゆずの皮を使用できます。
- 剥いたゆずの皮をざく切りにし、次に千切りにする。
- ゆずを軽く手で転がして柔らかくする。
- ゆずを横半分にカットし、ザルとボウルを重ねた上で、片手で軽く果汁を絞る。
- ボウルに絞ったゆず果汁を入れ、酢を合わせて大さじ5 (75g)になるように加える。💡 ここがコツ！ゆずの酸味の強さに合わせて酢の量を調整してください。グラムで計量するとより正確です。
- 手でポキポキと折った昆布3gと蜂蜜大さじ3 (60g)を加え、蜂蜜がしっかり溶けるまで混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！蜂蜜はGI値が低く、血糖値の上昇が緩やかになるため、砂糖の代わりに使うと健康的な箸休めに。甘さもすっきりします。昆布の旨味で少ない塩分でも美味しく仕上がります。
- 10分以上置いた大根から出た水分を、ポリ袋ごとぐっと力を込めて絞り出す。
- 新しいポリ袋に、水気を軽く拭き取りながら絞った大根を入れる。
- 作っておいた漬けダレと千切りにしたゆずの皮を加え、袋を振って全体を馴染ませる。
- 袋の空気を抜き、口をひねって密閉する。
- バットやボウルに入れたポリ袋を冷蔵庫で3時間以上（理想は1日）漬け込む。
- タッパーに移す際は、袋の根元をハサミで切り、まず漬け汁を全てタッパーに入れてから、ゆず大根本体を移し入れる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 最高のゆず大根の保存方法を教えてください。
A: 最高のゆず大根は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
