※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ボウルにお米2合を入れ、水で優しく洗い、ザルにあげて水気を切る。💡 ここがコツ！お米の旨味を流さないよう、優しく撫でるように洗う。
- ごぼう70gをアルミホイルで表面の土を優しく落とし、水で洗い流す。💡 ここがコツ！ごぼうの旨味や香りは表面に強いため、削りすぎないよう注意する。
- 水気を拭き取ったごぼうを薄切りにしてから千切りにする。
- カットしたごぼうをかぶるくらいの水に浸してアク抜きをする。
- 人参50gを立てて薄切りにし、さらに千切りにする。
- 生姜15gを薄くスライスし、重ねてから粗みじん切りにする。
- 三つ葉1/2パックは根を落とし、茎の部分は細かくカットし、葉の部分は食べやすい大きさにカットする。
- 油揚げ1枚を一口サイズにカットする。油抜きはせず、そのまま使用する。
- 鶏もも肉1/2枚（160g）から臭みの元となる黄色い油や筋を取り除き、食べやすい一口サイズにカットする。
- 舞茸1パックは包丁を使わずに、手で一口サイズにちぎる。💡 ここがコツ！手でちぎることで断面が凸凹になり、風味が引き立ちやすくなる。
- 三つ葉以外のカットした野菜（ごぼう、人参、生姜、油揚げ、舞茸）をそれぞれバットに分けておく。
- ボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ2、ほんだし大さじ1/2、水200ccを入れ、混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
- アク抜き中のごぼうの水気を切っておく。
- フライパンに油をひかずに鶏もも肉を皮目を下にして並べ、弱火で皮がパリッとするまでじっくり焼く。💡 ここがコツ！皮をしっかり焼くことで鶏肉の臭みを取り、香ばしさを出す。
- 皮が色づいたら、三つ葉以外の野菜（ごぼう、人参、生姜、油揚げ、舞茸）をフライパンに投入し、ごま油大さじ1と塩3つまみを加えて、弱火で香りが出るまで炒める。💡 ここがコツ！野菜を先に炒めて旨味を引き出し、出汁にその旨味を溶け込ませることで、炊き込みご飯全体の風味を豊かにする。
- 炒めた野菜と鶏肉に合わせ調味料を加え、弱火のままゆっくりと沸騰するまで温める。
- 中まで沸騰したら火をとろ火にし、そのまま2分間煮込み、鶏肉と野菜の味をなじませる。
- 2分経ったら火を止め、炊き込みご飯の具材と出汁を完成させる。
- ザルで水気を切っておいたお米を炊飯器の内釜に移す。
- ザルとボウルを用意し、具材と出汁を分けて濾し取る。💡 ここがコツ！具材と出汁を分けることで、炊飯時に水分の微調整が可能になり、お米がべたつかず美味しく炊ける。
- 内釜のお米に出汁だけを入れ、釜を揺すって平らにならす。
- 2合の目盛りまで足りない分だけ水を足して、水加減を微調整する。
- 水加減を調整したら、濾し取った具材をお米の上に均等に乗せる。具材とお米は混ぜない。💡 ここがコツ！炊飯前に具材を混ぜると、お米が生煮えになる可能性があるため、混ぜずに乗せる。
- 炊飯器にセットし、通常の炊飯モードで炊く。
- 炊き上がったら、ご飯を潰さないように軽く切るように全体を混ぜる。
- 仕上げに塩3つまみを加えて、ご飯全体に軽く混ぜ込む。
- カットしておいた三つ葉を加え、全体をさっと混ぜ合わせたら、炊き込みご飯の完成。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った炊き込みご飯はどのくらい保存できますか？
A: 炊き込みご飯は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 炊き込みご飯で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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