※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2-3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ニラ1/2把を4cm長さに切る。根元の硬い部分は縦に切り込みを入れる。
- 玉ねぎ1/2個を薄切りにする。
- にんじん50gを4cm長さの細切りにする。
- 鶏レバー300gは、つなぎの部分を切り離し、一口大に切る。血の塊があれば取り除く。
- 切ったレバーをさっと水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
- レバー全体に薄力粉適量を薄く、満遍なくまぶす。💡 ここがコツ！薄力粉をまぶすことで、焼き色がつきやすくなり、カリッとした食感でタレの絡みも良くなります。また、レバーのパサつき防止にもなります。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温める。
- 温まったフライパンにレバーを重ならないように並べ入れ、塩少々とコショウ少々を振る。
- レバーの両面に焼き色がつくまでカリッと焼き、一度取り出す。（完全に火が通っていなくても良い）
- フライパンを拭き、再度サラダ油大さじ1を入れ中火にかける。
- 玉ねぎとにんじんを入れ、塩少々を振ってしんなりするまで炒める。
- しんなりしたら、もやし100gを加え、手早く炒める。
- 最後にニラ1/2把を加え、全体に油が回り、ニラの色が鮮やかになるまでさっと炒める。💡 ここがコツ！もやしとニラは炒めすぎると食感が悪くなるため、中火〜強火で手早く炒めましょう。
- フライパンの野菜を片側に寄せ、空いたスペースに[A]の酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、酢小さじ1を入れ、ひと煮立ちさせる。💡 ここがコツ！炒め物はスピードが肝心なので、調味料は事前に混ぜ合わせておくとスムーズです。
- 調味料が煮立ったら全体を手早く炒め合わせ、レバーをフライパンに戻し入れる。
- 全体を手早く絡めながら炒め、仕上げにコショウ少々で味を調える。
- お好みで水溶き片栗粉少々を回し入れ、素早く混ぜて軽くとろみをつける。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏レバニラ炒めの保存方法を教えてください。
A: 鶏レバニラ炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 薄力粉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏レバニラ炒めで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
