※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 骨付き鶏もも肉4本の余分な皮を切り取る。
- 鶏肉の骨の両脇に包丁で切れ目を入れ、火の通りと味の染み込みを良くする。
- 鶏肉の皮面にフォークで数箇所穴を開ける。
- 鶏肉に砂糖大さじ1、塩小さじ1、白コショウ適量を揉み込み、塩と砂糖の粒子が溶けるまでしっかりと馴染ませる。💡 ここがコツ！砂糖は肉をしっとりさせる効果があるため、完全に溶かすまでしっかり揉み込む。
- さらに醤油大さじ2、酒大さじ2、おろし生姜小さじ1を揉み込む。特に肉の部分に重点的に揉み込む。
- 鶏肉に落としラップを密着させ、空気を抜くようにして冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
- キャベツ1/6個は千切りに、紫玉ねぎ1/2個は薄切りに、きゅうり1/2本は斜め薄切りに、レタス1/2個は手で細かくちぎる。
- 切った全ての野菜を水中で混ぜ合わせ、水気をしっかりと切り、冷蔵庫で冷やしておく。
- バットに片栗粉大さじ6と薄力粉大さじ3を入れ、全体が均一になるように混ぜ合わせる。
- ボウルにマヨネーズ大さじ3、ケチャップ大さじ2、砂糖小さじ1、薄口醤油小さじ1、酢大さじ1、サラダ油大さじ1、タバスコ少々を入れ、よく混ぜてドレッシングを作る。💡 ここがコツ！お子さんが食べる場合はタバスコは入れなくても良い。
- 下味をつけた鶏肉の汁気をキッチンペーパーなどで丁寧に拭き取る。💡 ここがコツ！汁気を拭き取ることで、油跳ねを防ぎ、衣が均一につく。
- 汁気を拭き取った鶏肉に、混ぜておいた粉を全体にたっぷりとまぶす。切れ目を入れた部分にもしっかりと粉を入れる。
- 揚げ油を約150℃に熱し、皮目を下にして鶏肉を入れる。
- 火を強め、油の温度を170℃くらいまで上げながら、約13分揚げる。💡 ここがコツ！骨付き肉は低温からじっくりと揚げ始め、徐々に温度を上げることで骨の周りの生焼けを防ぐ。
- 揚げている途中で一度、鶏肉を上下に返す。
- 13分揚げた鶏肉をバットに取り出し、約3分間休ませる。
- 揚げ油の温度を180℃くらいまで上げ、休ませた鶏肉をさらに約2分間揚げる。💡 ここがコツ！最後に高温で揚げることで衣をパリッとさせ、余分な水分を飛ばす。
- 揚げたての唐揚げを器に盛り付け、冷やしておいたサラダを添える。
- サラダに作っておいたドレッシングをたっぷりとかける。
- 好みでレモン適量を添え、鶏肉の骨の部分にアルミホイルを巻いて完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 骨付き鶏もも唐揚げの保存方法を教えてください。
A: 骨付き鶏もも唐揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 骨付き鶏もも唐揚げで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
