※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ピーマンは種ごと細切りに、玉ねぎは1/8個を細かく切る。
- にんにくはすりおろす。
- 豚バラ肉を120g、食べやすい大きさに切る。
- 焼肉丼のタレを作る。ボウルに醤油大さじ1、液体塩こうじ小さじ1（または酒小さじ1と塩ひとつまみ）、砂糖大さじ半分、酒大さじ2、すりおろしにんにく5gを加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！液体塩こうじを使うことで、深みのある味わいになります。なければ酒と塩で代用可能です。
- フライパンを強火で温め、ごま油小さじ2を入れる。
- 豚バラ肉120gを入れ、強火で炒める。
- 豚バラ肉に塩胡椒適量を振って炒める。
- 切っておいたピーマン1個と玉ねぎ1/8個を加え、終始強火で炒める。
- 作っておいたタレを加えて全体に絡める。
- 仕上げにコショー3振りを振る。
- 焼肉丼の具は蓋をして保温しておく。
- ニラ50gを3〜4cm長さに切り、根元が太ければ縦に切る。
- にんじん40gをスライスしてから細切りにする。
- にんにく3gと生姜3gはすりおろす。
- 豚レバー120gをボウルに入れ、水で3回洗い、血を完全に洗い流す。💡 ここがコツ！牛乳に漬ける代わりに水で3回洗うことで、レバーの臭みが取れ、旨味を逃しにくくなります。洗いすぎは禁物です。
- 水気を切った豚レバーに、塩胡椒適量、おろしにんにく3g、おろし生姜3gを加えて混ぜ込む。
- もやし200gにラード小さじ2を加えてラップをし、電子レンジで1分加熱する。💡 ここがコツ！もやしをラードと共に加熱することで、中華料理店の油通しのようなシャキシャキ感を再現できます。
- フライパンを強火で温め、ラード小さじ2を加えて溶かす。
- 細切りにしたにんじんを先に炒める。
- 下味をつけた豚レバーを加えてさっと炒める。
- 醤油大さじ1、オイスターソース小さじ2、酒大さじ1、味の素4振りを加え、タレを絡めながら炒める。
- 火を止め、レンジ加熱したもやし、ニラを加えて混ぜる。
- 最後にコショー4振りを振り、好みで塩胡椒適量を加えて混ぜ、器に盛り付ける。
- 必要であれば、フライパンに残った熱で水分が飛んだ場合は少量の水分で戻し、さっと炒め直すと良い。
- 好みでラー油適量をかけて味変する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 南京亭のレバニラ炒めは作り置きできますか？
A: 南京亭のレバニラ炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: 南京亭のレバニラ炒めで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
