※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 大根とぶりを煮る鍋に、水250mlと軽く洗った昆布5gを浸す。
- 大根350gを皮ごと2cm幅に切る。
- 切った大根の皮を、厚さ5mmほど厚めにむく。💡 ここがコツ！大根の皮付近にはえぐみや筋があるため、厚めにむくと良い。むいた皮はきんぴらに活用できる。
- 皮をむいた大根を半分に切る。
- 切った大根を耐熱容器に入れ、水大さじ1をかける。
- ふんわりとラップをし、空気の出入り口を作り、電子レンジ600Wで7〜8分加熱する。大根が柔らかくなるまでが目安。💡 ここがコツ！電子レンジで加熱することで、煮込み時間を短縮でき、味も染み込みやすくなる。
- 加熱後、火傷に注意してラップを外し、竹串がスッと通るか確認する。
- 加熱した大根の水気を切る。
- ぶり150gを3cm程度の食べやすい大きさに切る。
- 切ったぶりをバットに並べ、分量外の塩を振る。💡 ここがコツ！塩を振ることでぶりから水分が出て、味が染み込みやすくなり、生臭さも取れる。
- ラップをして冷蔵庫で10分置く。
- 冷蔵庫から取り出したぶりの水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- ボウルとざるを用意し、ぶりに熱湯をかけて霜降り状にする。💡 ここがコツ！霜降りにすることでぶりの独特の臭みが取れ、煮崩れしにくくなる。
- 霜降りにしたぶりを冷水に浸し、身を引き締める。
- 生姜20gの皮をティースプーンでこそぎ取る。
- 生姜を繊維に沿って薄切りにし、煮る用に5枚取り分ける。
- 残りの生姜を繊維に沿って細切りにする。
- 細切りにした生姜は水にさらしておく。💡 ここがコツ！繊維に沿って切ることで、水にさらしても生姜の香りが逃げにくい。
- クッキングシートで、鍋の大きさに合わせた落し蓋を作る。
- 鍋に浸しておいた昆布と料理酒100mlを入れ、中火にかける。
- 沸騰したら昆布を取り出し、一度火を止める。
- 鍋に電子レンジで加熱した大根を入れる。
- 鍋にぶり、砂糖30g、みりん30ml、薄切りにした生姜（5枚）を入れる。
- 落し蓋をして、弱火で5分煮込む。💡 ここがコツ！まず甘みのある調味料から煮込むことで、大根とぶりに味がしっかり染み込む。
- 5分後、火傷に注意して落し蓋を外し、醤油30mlを加える。
- さっと混ぜてから再度落し蓋をし、弱火でさらに10分煮込む。💡 ここがコツ！醤油を後から加えることで、香りが飛ばずにぶりも柔らかく仕上がる。
- 10分後、落し蓋を外し、火加減を中火にして約2分煮詰める。
- 火を止め、落し蓋をしてしっかりと冷ます。💡 ここがコツ！冷ますことで大根とぶりに味がより一層染み込む。
- 食べる直前に再度中火で加熱し、温まったら器に盛り付ける。
- 水にさらしておいた細切り生姜を添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ぶり大根は作り置きできますか？
A: ぶり大根は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: ぶり大根で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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