※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (20〜25個分)
調理手順
- まずキャベツをみじん切りにする。芯がある場合は取り除く。
- 縦に少し太めに千切りし、90度回転させて5mm幅に切る。ざっくり切り、その後さらに細かくみじん切りにする。💡 ここがコツ！細かくみじん切りにすることで肉と馴染みやすくなる。
- みじん切りにしたキャベツを軽く流水で洗い流し、水気を切る。
- キャベツに塩小さじ1/2を加えて全体に馴染ませ、ボウルの上に置いて10分ほど水気を切る。💡 ここがコツ！塩で下味をつけ、余分な水分を取り除く。
- ニラを2mm幅に切る。
- 生姜の皮を剥き、薄切りにしてから細切りにし、さらにみじん切りにする。💡 ここがコツ！おろし生姜ではなくみじん切りにすることで、全体的に引き締まった味わいになり、他の食材の味も引き立つ。
- ニンニクを半分に切り、芽を取り除く。薄切りにしてから縦に細切りにし、みじん切りにする。
- 10分置いたキャベツを、手でしっかりと水気を絞る。
- ボウルに豚ひき肉150gと塩小さじ1/2を入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。💡 ここがコツ！最初に塩のみで混ぜることで、お肉の粘りが出やすくなり、肉汁たっぷりな美味しい餃子に仕上がる。ボウルを冷水に当てるか、ゴムベラで混ぜるとお肉に熱が伝わらず脂が出にくい。
- 粘りが出た豚ひき肉に、砂糖小さじ2、醤油大さじ1、胡椒小さじ1/3、片栗粉小さじ1、ごま油小さじ1を加えて混ぜる。
- 調味料が混ざったら、みじん切りにした生姜10gとニンニク1片を加えて混ぜる。
- 全体に混ざったら、切ったニラ20gと水気を絞ったキャベツ180gを加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！手の温度が高いと肉の脂が出てしまうため、冷水で手を冷やしてから練り始める。
- 肉ダネをラップで覆い、冷蔵庫で1時間冷やす。💡 ここがコツ！冷やすことで味がしっかりと馴染む。時間がない場合は省略可能。
- 餃子の皮の袋を開け、乾燥しないよう必要な分だけ取り出し、残りは袋に入れたままにする。
- 分量外の水を用意し、皮の縁に塗る。
- 餃子の皮の中央に肉ダネをこんもりと置かないように平らに載せ、皮の周囲に水をつける。
- 右端を軽くつまみ、左手の人差し指でひだを寄せて、右手でつまむ動作を繰り返す。
- 最後に上の部分をキュッと押さえて形を整え、底の部分も平らになるように整える。
- フライパンにサラダ油適量を薄く広げる。
- 餃子をぴったりとつけず、間隔を空けてフライパンに並べる。
- 中火にかける。
- フライパンに熱湯80mlを加え、蓋をして蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！熱湯を使用することで、フライパンの熱が下がらず、べちゃっとした仕上がりになるのを防ぐ。油が跳ねる場合があるので注意する。
- パチパチと音がしてきたら蓋を開け、水分を飛ばす。
- 仕上げにごま油小さじ1を回し入れ、全体に広げる。
- 強めの中火にし、1分半ほど焼いて焼き色をつける。💡 ここがコツ！強めの中火で焼くことでカリッとした餃子に仕上がる。
- 良い焼き色がついたら、皿に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った焼き餃子はどのくらい保存できますか？
A: 焼き餃子は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 焼き餃子で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
