Ingredients
Main Ingredients (6 servings)
Seasonings
Steps
- Prepare a 18cm loaf pan by lining it with parchment paper.
- Crack 3 eggs into a bowl and thoroughly whisk the whites until smooth.
- Strain the whisked egg mixture. This is the key! Straining thoroughly results in a smooth, moist, and rich Gateau Chocolat.
- Cut 100g unsalted butter into small cubes of approximately 1cm. This is the key! Cutting it small makes it melt faster in the double boiler.
- Finely chop 200g chocolate as much as possible. This is the key! Chopping it finely speeds up melting in the double boiler, saving time.
- Boil water in a frying pan or pot. Reduce heat to low just before it boils.
- Place the bowl over the simmering water and slowly melt the chopped unsalted butter and chocolate together. This is the key! Stir slowly without incorporating air, and melt completely until no lumps remain.
- Once the chocolate and butter are completely melted, switch to a rubber spatula and press the chocolate against the side of the bowl while mixing to remove air bubbles.
- Remove from the double boiler and gradually add the strained egg mixture in about 3 additions, mixing quickly to prevent separation.
- Add the remaining egg mixture and mix by pressing the spatula against the bowl to avoid creating air bubbles.
- Finally, add 80ml heavy cream and mix with the rubber spatula, ensuring as little air as possible is incorporated.
- Strain the batter once. This is the key! Straining removes any air bubbles that may have formed, resulting in a smooth batter.
- Pour the batter into the prepared pan.
- Drop the pan from a height of 2-3 times to release air bubbles from the batter.
- Bake in the oven.
- Once baked, let it cool to room temperature, then chill in the refrigerator.
- To unmold the Gateau Chocolat from the refrigerator, warm the sides of the pan with a hot towel before removing it.
- Dust with powdered sugar or cocoa powder as desired to finish.
- (Decoration Example) Create a strip of parchment paper about 1-1.5cm wide, place it on the Gateau Chocolat, and dust powdered sugar on only one side.
- Remove the paper to reveal the striped decoration.
- To cut cleanly, warm your knife before slicing.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ボルドー ソーテルヌの1級シャトー スデュイロー。貴腐ブドウ由来の濃厚な甘みとハチミツ香。フォアグラ・ブルーチーズに
6–10℃ Amazonで探す →カナダ産ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン。凍らせたブドウ由来の超濃縮の甘みと高酸味。アイスクリーム・フルーツタルトに
4–8℃ Amazonで探す →ポルトガルの老舗グラハムのルビー ポート。ブランデー添加の酒精強化ワインで濃厚な甘み。チョコレート・ナッツ・熟成チーズに
14–18℃（ルビー）/ 冷やして（タウニー） Amazonで探す →仕込み水の一部を完成した日本酒に替えて醸した濃厚甘口の特別酒。蜂蜜・カラメルのような豊かな甘みがあり、チーズケーキ・和菓子・フォアグラ料理と驚くべき相性
5–15℃（冷酒） Amazonで探す →米麹を粗く漉した乳白色のクリーミーな酒。自然な甘みと米の旨みが強く、辛い料理との対比・デザート感覚でも楽しめる。キムチ鍋・スパイスカレー・甘辛ダレ焼き鳥に
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →アルコール8〜12%の極めて濃厚な黒ビール。ダークチョコ・エスプレッソ・バニラのような深み。チョコレートケーキ・スモーク料理・熟成チーズに
10–16℃ Amazonで探す →日本のクラフトビール先駆け的ブルワリー。チョコレートスタウト・スイートバニラスタウトなど個性的なフレーバービールで有名。チョコレートデザート・アイスクリームに
8–13℃ Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
🔍 関連する検索
