※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (50〜60枚)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 広めのバットに粉ゼラチン5gと鶏ガラスープの素大さじ1を入れる。💡 ここがコツ!肉汁溢れる餃子にするための重要なポイントです。
- 沸かしたお湯200mlをバットに加え、粉ゼラチンと鶏ガラスープの素が溶けるまでよく混ぜる。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めてジュレを作る。💡 ここがコツ!水を加える代わりに鶏ガラスープの素でジュレを作り、旨味を凝縮させます。
- キャベツの芯を切り落とし、少し大きめの粗みじん切りにする。💡 ここがコツ!シャキッとした食感を残すため、フードプロセッサーではなく包丁で切ります。
- 粗みじん切りにしたキャベツをボウルに入れ、塩小さじ1/2を振りかけて全体に馴染ませ、5分以上置いて余分な水分と青臭さを抜く。
- ニラは小口切りにする。椎茸は石づきを切り落としてみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。
- 別のボウルに冷蔵庫から出したての豚ひき肉200gを入れ、塩ふたつまみとホワイトペッパー適量、室温に戻しておいた牛脂1個を加えて、白っぽくなるまで手早くこねる。💡 ここがコツ!塩を加えてこねることでタンパク質が結合し、肉汁を閉じ込めます。手の温度で温めないよう手早く作業します。
- 肉だねに[A] 醤油大さじ1、[A] 砂糖大さじ1/2、[A] 鶏ガラスープの素小さじ1、お好みで[A] 味の素7振り、[A] オイスターソース大さじ1、[A] ごま油大さじ1/2を加え、すりおろしたにんにく1〜3片としょうが10gも加えて、肉だねに下味をつけるように混ぜる。
- みじん切りにしたニラ、椎茸、玉ねぎ、そして塩もみして水分をしっかり絞ったキャベツを肉だねに加える。
- さらに片栗粉大さじ1を加え、揉み込みすぎないようにさっと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ!片栗粉が肉汁と水分をコーティングし、中に閉じ込めます。
- 冷蔵庫で冷やし固めたジュレをフォークでほぐし、肉だねに加えて全体が馴染むまでしっかりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ!このジュレが焼いた時に溶けて、肉汁の海に溺れるほどのジューシーさを生み出します。
- 肉だねを冷蔵庫で30分ほど冷やし、水分や肉汁が溶け出すのを防ぐ。
- 水に薄力粉小さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
- 餃子の皮50〜60枚に肉だねをしっかりと乗せ、口が開かないようにひだを作りながらしっかりと閉じて包む。
- 大きめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を加え、中火で熱する。
- 油を伸ばしながら餃子をフライパンに螺旋状に並べ、底面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ!フライパンの底にぐっと押し付けるようにして並べると、均一に焼き色がつきます。
- 餃子の底に焼き色がついたら薄力粉水を回しかけ、蓋をして中火で4分半蒸し焼きにする。
- 蓋を開け、ごま油大さじ1を回しかけ、強火で30秒焼き上げて香ばしい風味を加える。
- 火を消し、フライパンの上にお皿を乗せて裏返し、餃子を盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った餃子はどのくらい保存できますか?
A: 餃子は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 薄力粉の代わりに何を使えますか?
A: 餃子で薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





