外はカリッと、中はしっとり！じゃがいもの甘みとひき肉の旨味が広がる絶品コロッケ。お子さんのお弁当にも最適な、基本を押さえたおしゃれで美味しいレシピです。万能ソースでさらに美味しく。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- じゃがいも 3個(200g) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 牛ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 50ml代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- 無塩バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 溶き卵 1個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 1ℓ
- [A] 塩 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩、胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] マヨネーズ 大さじ2代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- [B] ケチャップ 大さじ2代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- [B] ウスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] ディジョンマスタード 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約300円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
489kcal
カロリー
15.9g
タンパク質
37.8g
脂質
30g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- じゃがいも3個(200g)の皮を剥き、一口大より少し大きめにカットする。
- 鍋に水1ℓ、塩大さじ1/2とじゃがいもを入れ、柔らかくなるまで茹でる。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、玉ねぎ1/2個を中火で炒める。
- 玉ねぎが軽く炒まったら、牛ひき肉100gを加えて炒める。
- 塩少々と胡椒少々で味を調え、ひき肉に火が通るまで炒める。
- 茹で上がったじゃがいもに竹串を刺して柔らかさを確認する。
- 柔らかくなったじゃがいもをザルにあけて湯を切り、鍋に戻してマッシャーで潰す。潰し加減はお好みで調整する。
- 潰したじゃがいもに牛乳50ml、無塩バター20g、塩少々、炒めた玉ねぎとひき肉を加える。
- 弱火にかけ、木べらで全体をよく混ぜ合わせ、少し水分を飛ばすように加熱する。
- 全体が混ざり合ったら、粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら、手にサラダ油を塗って4個に丸く形を整える。
- 形を整えたら冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
- ボウルにマヨネーズ大さじ2、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、ディジョンマスタード大さじ1を入れ、混ぜ合わせてソースを作る。💡 ここがコツ！ディジョンマスタードの代わりに粒マスタードでも美味しく作れます。
- 冷やし固めたコロッケに薄力粉適量をまんべんなくつけ、軽く叩いて余分な粉を落とす。
- 次に溶き卵1個分を片手でつけ、パン粉適量が入ったボウルに入れる。
- 最初は手で触らず転がすようにパン粉をつけ、全体についたら手でしっかりと押さえつける。
- 170度の油でコロッケを揚げる。油跳ねに注意し、ゆっくりと油に入れる。
- 約5分、泡が大きくなり衣の色が変わるまで揚げる。
- 揚がったコロッケをバットなどにとり、1～2分休ませる。
