※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調理手順
- じゃがいも4個の皮を剥き、丸ごと水に浸しておく。
- 玉ねぎ1/2個は芯を取り、くし切りにする。
- いんげん6本はヘタを切り、半分に切る。
- 白滝1パックは、アク抜き不要な場合は洗って水気を切る。不要でない場合は沸いた湯で3分ほど下茹でし、ザルに上げ水気を切る。
- じゃがいもを一口大に切る。💡 ここがコツ！じゃがいもは切ったら水にさらさず、すぐに調理にかかることででんぷんが抜けすぎず美味しく仕上がります。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で玉ねぎ1/2個と白滝1パックを炒める。💡 ここがコツ！白滝は少しチリチリするまで炒めると味が染み込みやすくなります。玉ねぎも炒めることで甘みが出ます。
- 油が馴染んだら、フライパンの真ん中を空けて牛切り落とし肉200gを入れる。牛肉に直接砂糖大さじ2をかけ、溶けるまで炒める。
- 牛肉に酒大さじ3をかけ、軽く炒める。💡 ここがコツ！料理酒ではなく、飲める日本酒を使うことで風味が格段に良くなります。紙パックなどの安いもので構いません。
- 牛肉に醤油大さじ3をかけ、軽く炒める。
- 全体を混ぜ合わせ、じゃがいも4個を加え、軽く混ぜ合わせる。
- じゃがいもが下、肉が上になるように整え、水300ccとだし昆布3gを加える。💡 ここがコツ！牛肉（イノシン酸）と昆布（グルタミン酸）は旨味の相乗効果で非常に美味しくなります。だし昆布がない場合は入れなくても大丈夫です。
- アルミ箔などで落とし蓋をし、中火で10分ほど煮る。💡 ここがコツ！強すぎる火はじゃがいもの煮崩れの原因になるので、中火でじっくり煮込みましょう。
- じゃがいもに串を刺して火が通っているか確認する。
- 火が通っていたらいんげん6本を加え、さらに2分ほど煮る。
- いんげんとだし昆布を取り出す。
- じゃがいもが煮崩れないよう、全体を優しく混ぜる。
- 火を止め、蓋をして10分ほど置く。💡 ここがコツ！煮物は冷めていく時に味が染み込むため、火を止めてしばらく置くことで味がより馴染みます。時間があれば常温まで冷ましてから温め直すとさらに美味しいです。
- 器に盛り付け、取り出しておいたインゲンをのせ、細かく切った昆布を添える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 王道・肉じゃがの保存方法を教えてください。
A: 王道・肉じゃがは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 王道・肉じゃがで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
