※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (8個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- じゃがいも3個（450g）の皮を洗い、耐熱ボウルに入れる。じゃがいもの1/3が浸る程度の水を加え、ふんわりラップをかけ、空気の出入り口を少し開けてレンジ600Wで8〜10分加熱する。💡 ここがコツ！じゃがいもの大きさによって加熱時間を調整する。
- キャベツ200gの芯を切り落とし、ざっくりとみじん切りにする。
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油適量をひき、火にかける。油が温まったら合い挽き肉200gを入れ、塩胡椒少々を振って炒める。
- 合い挽き肉に8割〜9割ほど火が通ったら、みじん切りにした玉ねぎとざく切りにしたキャベツを加え、再度塩胡椒少々を振って炒める。💡 ここがコツ！野菜から出る水分を飛ばしながら、かさが半分程度になるまでしっかり炒める。
- 全体に火が通ったら、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、だしの素小さじ1/2、醤油大さじ1を加えて、味を絡めるように1分ほど炒め、火を止める。
- 加熱したじゃがいものラップを外し、熱いうちに皮を剥く。竹串を刺してスッと通ればOK。硬ければ1～2分追加加熱する。💡 ここがコツ！熱いうちに皮を剥くと剥きやすい。火傷に注意し、ペーパーや布巾を使うと良い。
- 皮を剥いたじゃがいもをボウルに入れ、マッシャーで熱いうちに潰す。💡 ここがコツ！皮ごとレンジ加熱することでホクホクに仕上がる。
- 潰したじゃがいもに、炒めておいた合い挽き肉と野菜を全て加え、ムラなく混ぜる。
- 混ぜ合わせた具材を、表面が乾燥しないようにラップを密着させて冷ます。💡 ここがコツ！しっかり冷まさないと、揚げた際に破裂の原因となるため、必ず冷ます。
- 冷ました具材を8等分にする。💡 ここがコツ！大きめにしたい場合は6等分にしても良い。
- 手に薄くサラダ油を塗り、具材を手に取って形を整える。💡 ここがコツ！空気が入っていると破裂の原因となるため、一度しっかり空気を抜き、お好みの形に整える。
- バッター液を作る。ボウルに卵1個、水大さじ1、薄力粉大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 形を整えたコロッケに、薄力粉（分量外）少々を全体に薄くまぶす。💡 ここがコツ！これによりバッター液の密着性が高まる。
- 薄力粉をまぶしたコロッケをバッター液にくぐらせ、余分な液を軽く切ってから、パン粉適量を全体にしっかりとまぶす。
- パン粉をまぶし終わったら、再度形を整える。
- フライパンなどに揚げ油適量を入れ、コロッケが半分ほど浸る程度の量にする。油を170℃まで温める。💡 ここがコツ！菜箸の先を入れた際に細かい泡がすぐに上がってくる程度が目安。
- コロッケを油にそっと入れ、最初の1分ほどは動かさずに揚げる。💡 ここがコツ！最初の段階で転がしすぎると衣が剥がれやすくなるため注意。
- 衣が固まったら裏返し、片面も揚げる。中身は火が通っているので、衣を揚げるイメージで2分〜2分30秒ほど揚げる。
- さらに1分ほど経ったら裏返し、両面がきつね色になるまで調整しながら揚げる。💡 ここがコツ！あまり転がしすぎると形が崩れるため注意。
- きれいな揚げ色になったものから取り出し、3分ほど油を切って完成。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: キャベツコロッケの保存方法を教えてください。
A: キャベツコロッケは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: パン粉がないときはどうすればいいですか？
A: キャベツコロッケでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
