※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
- マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
- ブロッコリー1/2株を小房に分け、軸の硬い部分は皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
- プチトマト5個のヘタを取り、半分に切る。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切り玉ねぎ1/2個を入れ、塩2つまみとみりん大さじ1を加えて、しんなりして色づくまで炒める。💡 ここがコツ！みりんを加えることで、玉ねぎが早く色づき甘みが増します。
- 炒めた玉ねぎは広げて、完全に冷ます。💡 ここがコツ！冷たいひき肉と混ぜる前にしっかり冷ますことで、肉が割れるのを防ぎます。
- 沸騰したお湯でブロッコリー1/2株を30秒ほどさっと茹で、ザルに上げて塩1つまみを振って冷ます。
- 冷たく冷やしたボウルに合い挽き肉300gを入れ、塩小さじ1/2を加えて、白っぽく粘りが出るまでしっかりと練る。💡 ここがコツ！冷たい挽き肉を塩だけで最初に練ると粘りが出て口当たりがなめらかになります。手早く作業し、肉を温めないようにしましょう。
- 練った挽き肉に、冷ました炒め玉ねぎ、[A]コショウ少々、[A]溶き卵1/2個、[A]ケチャップ小さじ2、[A]パン粉大さじ2、[A]牛乳大さじ2を加えて、さらに粘りが出るまで手早く練る。
- 練り上がったハンバーグのタネを4等分にし、大体の目安をつける。
- フライパンにサラダ油を馴染ませ、手に残った油を付けて、タネを丸める。ヒビが入らないように綺麗に丸め、空気を抜きながら叩いて円盤形に成形し、フライパンに並べる。
- 成形したハンバーグの中央を軽くへこませる。
- フライパンを中火にかけ、蓋をして2分焼く。💡 ここがコツ！最初から蓋をして焼くことで、焼き色がつきすぎずに中まで火を通しやすくなります。
- 焼き色がついたら裏返して、再度蓋をして2分焼く。
- 水大さじ3と酒大さじ3を加え、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。
- 火を止め、1～2分蓋をしたまま余熱で火を入れる。💡 ここがコツ！余熱で肉汁を落ち着かせると、ジューシーに仕上がります。
- ハンバーグを取り出す。
- ハンバーグを焼いたフライパンに残った肉汁などに、[B]みりん大さじ1、[B]酒大さじ1、[B]醤油大さじ1、[B]ケチャップ大さじ1、[B]粒マスタード大さじ1、[B]はちみつ大さじ1を全て入れ、火にかけながら混ぜ、少しとろみがつくまで煮詰める。
- 冷ましておいたブロッコリーと、半分に切ったプチトマトをボウルに入れ、[C]マヨネーズ大さじ2と[C]かつお節少々を加えてさっと和える。
- 器にハンバーグを盛り付け、ソースをたっぷりかけ、和えたブロッコリーとプチトマト、大根おろし100gを添えて完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 和風ハンバーグの保存方法を教えてください。
A: 和風ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 和風ハンバーグで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
