※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 舞茸1パックを、手でざっくりとほぐします。💡 ここがコツ！キノコは洗うと香りが弱くなるため、洗わずにペーパータオルで汚れを拭き取る程度にしましょう。
- サーモン切り身2切れの小骨を丁寧に取り除きます。
- サーモンの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。💡 ここがコツ！水気は魚の臭みの元となるため、しっかり取り除きましょう。
- サーモンの両面に塩少々を軽く振ります。
- サーモンの両面に薄力粉少々を薄くまぶします。💡 ここがコツ！薄力粉を薄くまぶすことで、焼き目がつきやすくなり、表面がカリッと仕上がります。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱します。舞茸を広げ入れ、焼き色がつくまで焼きます。💡 ここがコツ！バターは焦げやすいため、まずはサラダ油で舞茸を焼くことで香ばしく仕上がります。炒めるのではなく「焼く」意識で、動かしすぎないのがポイントです。
- 焼き色がついた舞茸に塩少々を振り、一旦皿に取り出します。
- 同じフライパンにサーモンを入れ、中火で両面をカリッと焼き色がつくまで焼きます。💡 ここがコツ！魚の身が割れないよう、強く押さえず、たまに軽く押さえる程度にしましょう。焼きすぎるとパサつくので、少し早いかなと感じるくらいで火から離すと良いです。
- フライパンの側面を使い、サーモンの皮を下にして立てかけるようにして、皮をパリッと焼き上げます。💡 ここがコツ！皮がパリッと焼けている方が美味しく、魚の種類を問わずこの方法を応用できます。
- 焼き上がったサーモンを皿に取り出します。
- フライパンに残った油をキッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。💡 ここがコツ！サーモンから出た油には生臭みが含まれているため、この後のソース作りに影響しないようしっかり拭き取りましょう。
- 火を止めるか、ごく弱火にしたフライパンにバター20gを溶かし、[A]醤油小さじ1、[A]みりん小さじ1を加えて混ぜ合わせ、ソースを作ります。💡 ここがコツ！バターは焦げやすいため、食材を焼くのではなく、別にソースとして仕上げにかけるのがポイントです。
- 皿に焼いた舞茸とサーモンを盛り付けます。
- 作ったバター醤油ソースを、舞茸とサーモンにたっぷりとかけます。
- 万能ねぎ3本を小口切りにして散らし、黒コショウ少々を振り、レモン1/4個を添えて完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: サーモンと舞茸のバター焼きの保存方法を教えてください。
A: サーモンと舞茸のバター焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか？
A: サーモンと舞茸のバター焼きで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
