※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
調理手順
- 里芋の泥を洗い、ザルなどに並べて1日ほど乾かす。
- 里芋7個の上下を切り落とし、包丁とまな板を濡らさずに厚めに皮を剥く。💡 ここがコツ！皮を剥く際は水に濡らさない。ぬめりが出て滑りやすくなるため、包丁もまな板も乾いた状態で作業する。
- 剥いた里芋を食べやすい大きさに切る。大きい場合は4等分程度にする。💡 ここがコツ！この時点でも水に濡らさない。ぬめりが出るのを防ぐ。
- 切った里芋をボウルに入れ、塩2つまみ程度で塩もみする。全体に塩が馴染んでぬめりが浮いてくるまで揉む。
- 塩もみした里芋を水でしっかりと洗い流す。
- 鍋に里芋と水を入れ、火にかけて沸騰させる。沸いたら弱火で3〜4分下茹でする。💡 ここがコツ！完全に火を通すのではなく、周りのぬめりを取るための下茹で。茹で汁のムース状の泡がぬめり。
- 茹で汁を捨て、鍋から取り出した里芋を水で優しく洗い流す。水が澄むまで洗う。
- 鍋を綺麗に洗い、洗った里芋を入れる。そこに[A] 出汁400cc、醤油大さじ2、砂糖大さじ2を加える。
- 中火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして弱火で10分ほど煮る。💡 ここがコツ！煮っころがしは煮汁が少なくなるように煮詰めるため、里芋の頭が煮汁から出ていても大丈夫。落とし蓋がない場合はアルミホイルで代用する。
- 落とし蓋を外し、みりん大さじ2を加えて鍋を揺すりながら2〜3分煮詰める。煮汁がほとんどなくなるまで煮っころがす。💡 ここがコツ！里芋を崩さないよう、木べらなどで混ぜずに鍋を揺すって転がしながら煮る。
- 器に盛り付け、お好みで柚子皮少々を散らす。💡 ここがコツ！出来たてでも美味しいが、少し置いておくと味が馴染んでさらに美味しくなる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った里芋の煮っころがしはどのくらい保存できますか？
A: 里芋の煮っころがしは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: 里芋の煮っころがしでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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