基本のハンバーグのレシピ（料理研究家ゆかりさんの動画）

玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。細かめに切るとお肉と馴染みやすい。
🕒 01:57
みじん切りにした玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして空気の出入り口を1箇所作り、電子レンジ600Wで1分加熱する。
🕒 02:18
加熱後、ラップを外し、玉ねぎを広げて粗熱を取り、しっかり冷ます。
🕒 02:37
パン粉大さじ3を牛乳大さじ3で浸す。
🕒 02:52
ボウルに合挽肉300gを入れ、砂糖小さじ1/2を加えてしっかり揉み込む。
🕒 03:11
💡 ここがコツ！砂糖を最初に加えることで、お肉にコクが加わり、保水効果でふっくら柔らかく仕上がる。
塩こしょう適量を振り、粘り気が出るまでしっかりこねる。
🕒 03:44
💡 ここがコツ！最初にしっかりこねることで、お肉が柔らかな仕上がりになる。
卵1個、ふやかしておいたパン粉、マヨネーズ大さじ1、味噌小さじ2、おろしニンニク小さじ1/2を加えて、ムラがないようにしっかりこねる。
🕒 04:06
💡 ここがコツ！マヨネーズを加えることで、ハンバーグがふっくら柔らかく仕上がる。
しっかり冷めた玉ねぎを肉だねに加えて、ふんわり混ぜる。
🕒 04:42
💡 ここがコツ！玉ねぎが温かいとお肉に火が通ってしまうため、必ず冷ましてから加える。
肉だねを大体3等分に分ける。
🕒 04:59
手に薄くサラダ油適量を塗り、肉だねを一つ分取り、空気をしっかり抜いて形を整える。焼くと縮むため、少し大きめに作る。
🕒 05:07
💡 ここがコツ！空気をしっかり抜かないと、焼いた時にひび割れの原因になる。
フライパンにサラダ油適量を敷き、ペーパーなどで油を伸ばし、中火にかける。
🕒 05:51
形を整えたハンバーグをフライパンに置き、中央部分をへこませる。
🕒 06:06
💡 ここがコツ！中央をへこませることで、火の通りが良くなる。
弱めの中火で、片面に2分ほど焼き色をつける。
🕒 06:27
良い焼き色がついたら裏返し、もう片面も弱めの中火で1分半ほど焼き色をつける。
🕒 06:41
火加減を弱火にし、水大さじ2程度を加え、蓋をして8～9分ほどじっくり蒸し焼きにする。
🕒 07:05
竹串を刺し、溢れ出てきた肉汁が透明になっていれば火が通っている。火を止めてハンバーグを取り出す。
🕒 07:32
同じフライパンに[A]水50ml、[A]ケチャップ大さじ3、[A]ウスターソース大さじ1、[A]砂糖小さじ1を加えて中火にかける。
🕒 07:56
混ぜながら一度沸騰させ、30秒ほどひと煮立ちさせる。
🕒 08:08
30秒ほど経ったら、[A]有塩バター5gを加え、完全に溶けるまで混ぜて火を止める。
🕒 08:23
皿にハンバーグを盛り付け、ソースをたっぷりかけて完成。
🕒 08:37