※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (型抜きクッキー約20枚分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 薄力粉200g、アーモンドパウダー30g、塩2gを混ぜ合わせ、3回程度ふるう。💡 ここがコツ！粉類を完全に混ぜ合わせることで失敗を防ぎ、均一な仕上がりにする。
- 無塩バター120gを柔らかい状態にする。固い場合は電子レンジで溶けすぎないように温める。💡 ここがコツ！溶けすぎると分離の原因となるため、慎重に温める。
- 柔らかくした無塩バターに粉糖80gを全て加え、バターの水分を砂糖が吸うようにすり混ぜる。💡 ここがコツ！砂糖100％の「純粉糖」の使用がおすすめ。グラニュー糖を使用する場合は粒の細かいものを選ぶと良い。
- 卵1個（約50g）を少量ずつ加え、分離を防ぐようによく混ぜる。💡 ここがコツ！卵黄で作る場合は目の詰まった生地に、卵白で作る場合はパサつきやすくなるため他の油脂を加える。卵を入れない場合は、ポロポロとした食感になる。
- 卵が混ざったバター生地に、ふるっておいた粉類（薄力粉200g、アーモンドパウダー30g、塩2g）を加え、空気を含ませないようになじませるように混ぜる。💡 ここがコツ！分離してしまっていてもそのまま粉を加えて混ぜる。分離した場合は、焼き上がりが少しひび割れたり、ホロホロとしたサブレのような食感になる。
- チョコレート味にする場合は薄力粉の5～10%をココアパウダーに、抹茶味にする場合は薄力粉の5%程度を抹茶パウダーに置き換える。紅茶パウダーやシナモンもこの段階で加える。
- 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分から2時間休ませる。💡 ここがコツ！バターは13〜18℃で柔らかく混ぜやすい。
- 休ませた生地をクッキングシートなどで挟み、打ち粉なしで伸ばす。💡 ここがコツ！同じ厚みの定規を左右に置いて伸ばすと、均一な厚みに仕上がる。伸ばす途中で90°向きを変えると丸く伸ばしやすい。
- 生地を伸ばしたら、再度冷やす。
- タルト型に生地を敷く場合は、軽く持ち上げて刷毛で型に合わせていく。💡 ここがコツ！生地がちぎれないように優しく扱い、角を刷毛で押さえると綺麗に仕上がる。余分な生地は切り取り、冷凍保存する。
- 冷やしておいた生地を好きな型で抜く。💡 ここがコツ！良い生地は、型を抜いた時に角がきれいに出る。
- 180℃に予熱したオーブンを170℃に設定し、型抜きしたクッキーを15〜20分間焼く。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 万能クッキーの保存方法を教えてください。
A: 万能クッキーは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか？
A: 万能クッキーで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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