※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- キャベツを1cm角に切る。まず横半分にカットし、芯の硬い部分を切り落とす。
- 大きめのボウルに切ったキャベツ200gを入れる。
- ボウルに塩ふたつまみ、砂糖ふたつまみを加え、水分が出るまで揉み込む。💡 ここがコツ！軽く脱水することで肉だねと混ぜやすくなり、甘みが凝縮されます。
- そのまま5〜10分置き、余分な水分を抜く。
- オーブンを180℃に予熱する。
- オーブン調理用の器（2人分）に少量の油をキッチンペーパーでまんべんなく塗る。💡 ここがコツ！器にメンチがこびりつくのを防ぎます。
- 別のボウルに合いびき肉200g、塩ふたつまみ、砂糖ふたつまみ、味の素ふたつまみ（または10振り）、卵1個、片栗粉大さじ1を加える。
- 脱水したキャベツの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 肉だねの材料を、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！粘りを出すことで、うま味が外に流れ出るのを防ぎます。
- 粘りが出た肉だねにキャベツを加え、全体に行き渡るまで混ぜ合わせる。
- 油を塗った器に肉だねを敷き詰める。スプーンやヘラを使って空気を抜きながら、均一の厚さになるよう平らに均す。💡 ここがコツ！空気を抜くことで焼いた時のひび割れを防ぎ、うま味を閉じ込めます。均一の厚みにすることで火の通りも均一になります。
- 全体にパン粉をたっぷりと、その上からパルメザンチーズをまんべんなくかける。💡 ここがコツ！パン粉とチーズでカリサクの食感が楽しめます。チーズはコク出しにもなります。
- 180℃に予熱したオーブンで33分焼く。💡 ここがコツ！オーブンの種類や器により時間は前後するので、30〜35分で様子を見ながら調整してください。中心温度が85℃程度が目安です。
- ソース用のボウルに[A] ウスターソース大さじ1、[A] ケチャップ大さじ1、[A] 砂糖大さじ1/2、[A] 醤油小さじ1、[A] 水大さじ1を入れ、弱火にかける。
- ソースをゆっくり沸騰させ、ケチャップやソースの尖った味をまろやかにする。
- 沸騰したら火を止め、[B] からし4〜5gを加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！からしは加熱すると辛味が飛ぶため、最後に混ぜることでピリ辛の風味を保ちます。
- オーブンから焼き上がったメンチを取り出す。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 揚げないキャベツメンチの保存方法を教えてください。
A: 揚げないキャベツメンチは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 揚げないキャベツメンチで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →シャンパーニュの代名詞モエ・エ・シャンドン。瓶内二次発酵の複雑な旨みと細かい泡。キャビア・生牡蠣・前菜に
6–9℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います
16–18℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃（冷〜燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に
8–12℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
8–12℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適
冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
