鶏むね肉の南蛮漬け

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鶏むね肉の南蛮漬け

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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野菜もたっぷり摂れる「鶏むね肉の南蛮漬け」は、さっぱりとしていてカロリーも控えめ。鶏肉はジューシーに仕上がり、これを覚えれば様々な南蛮漬けに応用可能です。常備菜にもぴったりな一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3〜4人前)

調味料

414kcal
カロリー
47.9g
タンパク質
12g
脂質
30g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 玉ねぎ1/2個の芯を取り除き、薄切りにする。
  2. ズッキーニ1本を1cm程度の輪切りにする。太い部分は半月切りにする。
  3. パプリカ1個のヘタと種を取り除き、一口大に切る。
  4. 鶏むね肉2枚(600g)の皮を剥ぎ、余分な脂を取り除く。
  5. 鶏むね肉を3等分に切り分け、肉厚な部分は縦に、とがった三角の部分は半分に切る。
    💡 ここがコツ!鶏むね肉は繊維を断ち切るように切ると柔らかく仕上がります。
  6. 肉厚な部分と三角の部分を、繊維を断ち切るように約1.5cmの厚さに切る。
    💡 ここがコツ!薄すぎるとパサつきの原因になるため、このくらいの厚さがおすすめです。
  7. バットに切った鶏肉を並べ、塩少々をまんべんなく振って下味をつける。
  8. 鍋にだし400cc酢100cc薄口醤油60ccみりん50cc砂糖大さじ1.5を入れ、火にかける。一度沸騰したら火を止める。
    💡 ここがコツ!漬け汁を一度沸かすことで、酢の角が取れてまろやかな風味になります。
  9. 熱い漬け汁に薄切りにした玉ねぎ1/2個おろし生姜小さじ1を加える。そのまま置いて味をなじませる。
    💡 ここがコツ!熱い漬け汁に入れることで玉ねぎに程よく火が入り、辛みが和らぎ旨みが引き出されます。
  10. 揚げ油を180℃に熱し、ズッキーニ1本パプリカ1個を衣をつけずにカリッと素揚げする。
  11. 塩で下味をつけた鶏むね肉から水分が出ていたら軽く拭き取り、薄力粉適量を全体にしっかりとまぶす。余分な粉ははたき落とす。
    💡 ここがコツ!片栗粉よりもカリッとした食感が持続する薄力粉がおすすめです。
  12. 180℃の揚げ油で鶏むね肉を揚げる。衣が固まるまで約1分は触らず、その後全体をほぐすように揚げる。厚さにもよるが、約2分で衣がカリッとしたら取り出す。
    💡 ここがコツ!火を通しすぎるとパサつくため、揚げすぎに注意してください。
  13. バットなどの容器に揚げたての鶏むね肉と素揚げした野菜を均等に広げる。
  14. 玉ねぎと生姜を漬け込んだ温かい漬け汁を注ぎ入れる。
  15. そのまま粗熱が取れるまで置き、冷めたら冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
  16. 冷蔵庫で寝かせた南蛮漬けを盛り付けて完成。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 鶏むね肉の南蛮漬けの保存方法を教えてください。

A: 鶏むね肉の南蛮漬けは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか?

A: 鶏むね肉の南蛮漬けで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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