※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏むね肉にフォークで全体に穴を開ける。💡 ここがコツ！味が染み込みやすく、お肉が柔らかくなる。
- 鶏むね肉を一口サイズに切る。まず繊維の境目で3方向に切り分け、それぞれの繊維を断ち切るように削ぎ切りにする。💡 ここがコツ！歯切れが良くなり、より柔らかく感じられる。
- 切った鶏むね肉に砂糖小さじ1/2を振りかけ、ザラつきがなくなるまでしっかり揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖の保水効果でしっとり仕上がる。他の調味料と一緒だと浸透しにくいため、最初に揉み込む。
- 揉み込んだ鶏むね肉をポリ袋に入れ、マヨネーズ大さじ1、おろしニンニク小さじ1/2、酒大さじ1、塩胡椒適量を加えて揉み込み、口を縛って10分漬け込む。💡 ここがコツ！酒は肉を柔らかくし、臭みを取る効果がある。
- 長ネギ1/2本をみじん切りにする。
- 器にみじん切りにした長ネギ、レモン汁大さじ2、水大さじ3、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1/2、いりごま小さじ1を加え、砂糖のザラつきがなくなるまでよく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！片栗粉を加えることでお肉との密着が良くなる。
- 漬け込んだ鶏むね肉に片栗粉適量を全体にまぶす。
- フライパンにサラダ油適量をひき、中火で30秒ほど温める。
- 温まったフライパンに鶏むね肉を皮目から並べ、焼き色がつくまで中火で2分半ほど焼く。
- 裏返したら蓋をし、弱火にして3分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！途中で蒸し焼きにすることで、肉にしっかり火が通る。焼き時間は肉の大きさや厚みで調整する。
- 蓋を開け、火が通っているか確認する。
- 火加減を中火に戻し、作っておいたネギダレをよく混ぜてから回しかけ、全体によく絡める。💡 ここがコツ！片栗粉が沈殿しているため、加える前によく混ぜる。
- ネギダレがとろみ、およそ1分ほど煮絡めて火を止める。
- 皿に盛り付け、お好みで黒胡椒を振って完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏むね肉のネギ塩レモンの保存方法を教えてください。
A: 鶏むね肉のネギ塩レモンは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: マヨネーズがないときはどうすればいいですか？
A: 鶏むね肉のネギ塩レモンでマヨネーズの代わりに、代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
