※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏むね肉にフォークで穴を開ける。両面にしっかりと。
- 鶏むね肉の余分な皮を切り落とし、繊維の方向に合わせて3つの塊に切り分ける。
- 鶏むね肉を繊維を断ち切るように、食べやすい大きさに削ぎ切りにする。
- ポリ袋に砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/2、水100mlを入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
- ポリ袋に切った鶏むね肉を加え、全体になじませて空気を抜き、口を縛る。バットに置き、30分漬け込む。💡 ここがコツ！ブライン液に漬け込むことで、鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がります。
- 玉ねぎを薄くスライスし、保存容器に入れて広げ、空気にさらして辛味を抜く。
- にんじんの皮を剥き、薄切りにしてから細めの千切りにする。玉ねぎと同じ保存容器に入れる。
- 唐辛子をキッチンバサミで半分に切り、種を取り除いてから細かく切る。
- 鍋に醤油大さじ3、酢大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1/2、水150mlを入れ、中火でひと煮立ちさせる。
- 沸騰したら火を弱火にし、30秒ほどひと煮立ちさせる。火を止めておろしにんにく小さじ1/2を加え、よく混ぜる。💡 ここがコツ！おろしにんにくは最後に入れると香りがよく残ります。
- 熱々のタレを、玉ねぎとにんじんが入った保存容器に流し入れ、全体をしっかり浸す。💡 ここがコツ！熱いタレをかけることで、玉ねぎの辛味が抜け、にんじんにも火が通ります。
- 漬け込んでおいた鶏むね肉のブライン液を切り、ペーパータオルで水分をしっかりと拭き取る。
- 鶏むね肉全体に片栗粉適量をまぶし、軽くはたいて余分な粉を落とす。
- フライパンにサラダ油適量を敷き、中火で30秒ほど温める。
- 温まったフライパンに鶏むね肉を皮目から並べ、弱めの中火で蓋をして2分間蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることで、火が通りやすく、ふっくら柔らかく仕上がります。
- 蓋を開け、鶏むね肉を裏返す。蓋をせずに弱火で3分ほど焼く。💡 ここがコツ！裏返した後は蓋をせず焼くことで、表面がべちゃつかずカリッと仕上がります。
- 最後に中火にし、両面をそれぞれ30秒ずつ焼いて全体に火を通す。
- 焼けた鶏むね肉を、タレに浸してある玉ねぎとにんじんの容器に入れ、タレを絡める。
- 最後に切っておいた唐辛子を加え、鶏むね肉がタレに浸るようにぴたっとラップを貼り付ける。
- そのまま10分ほど漬け込んだら完成。好みで小ねぎなどを散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏むね肉の南蛮漬けは作り置きできますか？
A: 鶏むね肉の南蛮漬けは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏むね肉の南蛮漬けで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
