※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 耐熱容器に水350mlとだしパック1パックを入れ、10分漬ける。
- 10分後、だしパックを入れたまま600Wの電子レンジで4分加熱し、だしを取る。💡 ここがコツ！だしパックを水に漬けてからレンジ加熱することで、昆布の旨味を最大限に引き出せます。ガラス容器を使うと澄んだだしが取れます。
- 別の耐熱容器にみりん大さじ2を入れ、電子レンジで1分加熱してアルコールを飛ばす。💡 ここがコツ！アルコールを飛ばすことで、甘みが凝縮され、より美味しく仕上がります。
- なすのヘタをギリギリで切り落とし、皮を剥く。硬い緑の部分は包丁の先で取り除く。
- なすを1本ずつラップで包み、皿に乗せて600Wの電子レンジで5分加熱する。
- 加熱後、ラップを開けずに10分ほど余熱で蒸らす。💡 ここがコツ！余熱で蒸らすことで、ナスが中までトロトロになり、水分のパサつきを防ぎ、ジューシーに仕上がります。粗熱が取れるまでラップを外さないことで、ナスのジューシーさを保てます。
- キッチンペーパーに油を少量つけ、ピーマンの表面に塗る。
- 油を塗ったピーマンをオーブントースターに入れ、皮がプクっと膨れて焦げ目がつくまで全面をこんがりと焼く。
- 長ねぎを5cm幅にカットする。
- フライパンに油を少し引き、カットした長ねぎを並べて表面に油を馴染ませる。
- だしパックを入れただしに薄口醤油大さじ2、砂糖小さじ1、アルコールを飛ばしたみりん大さじ2、おろし生姜15gを加え、混ぜておく。だしパックは取り出さず、そのまま4分置く。
- 4分置いたタレからだしパックを取り出し、バットに流し入れる。
- 焼けたピーマンに塩少々を振る。
- 焼けたピーマンをタレを入れたバットに移す。
- 長ねぎを焼くフライパンを弱火にかけ、長ねぎを並べて塩少々を振る。じっくりと全体に香ばしい焼き色がつくまで焼く。
- 柔らかくなった長ねぎから、タレを入れたバットに移す。
- 長ねぎを焼いたフライパンの焼きカスを取り除き、油大さじ1程度を足して弱中火で熱する。
- 粗熱が取れたなすのラップを外し、縦半分または4等分にカットする。
- 熱したフライパンにカットしたなすを入れ、表面に油を絡める。
- なすの断面を下にして並べ、塩少々を振り、綺麗な焼き色がつくまで焼く。
- 焼けたなすをタレを入れたバットに移す。
- バットに入れたなすは皮が上になるように並べると見た目が綺麗になる。
- 全ての野菜がタレに浸るように、ぴったりとラップをかける。空気を抜くようにラップすると良い。
- 冷蔵庫で最低3時間〜一晩漬け込む。
- 冷蔵庫で3〜4日保存可能。余ったタレはそうめんのつゆとしても美味しくいただける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 夏野菜の焼き浸しは作り置きできますか？
A: 夏野菜の焼き浸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 夏野菜の焼き浸しで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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