※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- えのき200gの根元を切り落とし、2cm幅に切る。石づきの部分は手で軽くほぐす。
- 長ネギ1/2本を1cm弱程度の幅で斜め切りにする。
- 玉ねぎ1/4個の皮を剥き、芯を切り落として薄切りにする。
- もやし1/2袋を水洗いする。
- 小ネギ3本の根元を切り落とし、半分に切ってから切り口を揃えて小口切りにする。
- 絹豆腐200gを食べやすい大きさに切る。
- ボウルに卵1個を割り入れ、よく溶きほぐす。
- ボウルに片栗粉小さじ2と水大さじ2を入れ、よく混ぜて水溶き片栗粉を作る。💡 ここがコツ！水溶き片栗粉はあらかじめ混ぜて作っておく。
- フライパンにごま油をひき、中火で30秒ほど温める。
- 温まったフライパンに切った玉ねぎ、長ねぎ、えのきを加え、水分を飛ばしながら焼き色がつくまで炒める。💡 ここがコツ！具材をしっかり炒めることで旨味が凝縮され、美味しく仕上がる。えのきに焼き色がつくまで炒めるのが目安。
- 炒めた具材にもやしを加える。
- 水600ml、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2、酢大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2、おろし生姜小さじ1/2を加え、よく混ぜる。
- 切った豆腐を広げるように加え、そのまま一度沸騰させて中火で1分ほど煮込む。
- 火を止め、作っておいた水溶き片栗粉をよく混ぜてから回し入れ、素早く混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！火をつけたまま水溶き片栗粉を加えると固まりやすいので、火を止めて混ぜ合わせる。
- 再度中火にかけて強めに沸騰するまで加熱を続ける。
- 全体がしっかり沸騰したら、溶きほぐした卵を回し入れる。
- 卵が固まって浮き出てくるまで混ぜずに加熱を続ける。💡 ここがコツ！卵を加えた直後に混ぜるとスープが濁るため、固まるまで待つ。
- 固まった卵が浮き出てきたら、最後に一度さっと混ぜる。
- 仕上げに小口切りにした小ねぎをたっぷり散らし、全体を軽く混ぜ合わせる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: えのきスープは作り置きできますか？
A: えのきスープは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: えのきスープで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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