※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- レーズン80gを器に入れ、レーズンが浸るまで熱湯を注ぎ、1分間置きます。💡 ここがコツ！製菓用レーズンにコーティングされた植物油を取り除くことで、ラム酒の馴染みが良くなります。
- レーズンの湯を切り、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。
- 水分を拭き取ったレーズンをボウルに戻し入れ、ラム酒大さじ2を加えてよく馴染ませます。ラップで密着させて冷蔵庫で1時間漬け込みます。💡 ここがコツ！最低1時間、長くても一晩漬け込むことで、風味がより豊かになります。
- 鍋に牛乳200mlと砂糖70gの1/3ほどを入れ、中火にかけます。砂糖が溶けて鍋肌がふつふつとする程度まで、混ぜながら加熱します。
- 砂糖が溶けたら火を止め、粗熱を取ります。💡 ここがコツ！沸騰させないよう注意してください。
- 別のボウルに卵黄2個を入れ、軽く溶きほぐします。残りの砂糖70gの半分ほどを加え、白っぽくもったりとするまで1分〜1分半ほど泡立てます。💡 ここがコツ！砂糖を加えたらすぐに混ぜないと、卵黄の水分を吸って粒が残ることがあります。
- 粗熱を取った牛乳を、卵黄を混ぜながら少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。
- 卵黄と牛乳を合わせた生地を濾しながら鍋に戻し、弱火で加熱します。よくかき混ぜながら、細かい泡が消えて全体にとろみがつくまで加熱し、火を止めます。💡 ここがコツ！弱火で2分程度、沸騰させないよう注意してください。沸騰すると卵黄が固まり、分離の原因になります。
- 鍋ごと氷水に浸し、人肌よりも少し冷たいと感じる程度まで、混ぜながら粗熱を取ります。💡 ここがコツ！温かい状態で生クリームと混ぜると分離することがあるので、十分に冷ましてください。
- 別のボウルに生クリーム200mlと残りの砂糖70gを入れ、氷水に当てながらツノが立つ7分立て程度まで泡立てます。
- 冷やした牛乳の生地にバニラエッセンス3〜5滴と、漬け込んだラム酒ごとすべてのレーズンを加え、よく混ぜ合わせます。💡 ここがコツ！漬け込んだレーズンは、牛乳の生地に合わせてから生クリームと混ぜ合わせると良いです。
- 泡立てた生クリームを数回に分けて、牛乳とレーズンを混ぜた生地に加え、ゴムベラで切るようにふんわりと混ぜ合わせます。💡 ここがコツ！生クリームを数回に分けて加えることで、ふわっとした仕上がりになります。
- 全体が混ざったら保存容器に入れ、軽く混ぜて表面を平らにします。ラップをして、冷凍庫で3時間ほど冷やし固めます。
- 3時間経過後、冷凍庫から取り出し、スプーンで全体をよく混ぜ合わせます。💡 ここがコツ！半分ほど凍った段階で一度取り出してかき混ぜると、よりふわっとした滑らかな仕上がりになります。
- 再び表面を平らにならし、ラップをして一晩冷凍庫で冷やし固めて完成です。💡 ここがコツ！冷凍庫から出したばかりは硬くてすくいにくいので、食べる際は少し常温に置いてから盛り付けると良いでしょう。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 牛乳の代わりに何を使えますか？
A: ラムレーズンアイスで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
