Ingredients
Main Ingredients (3 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the base of the Enoki Mushrooms (200g) and cut into 2cm pieces. Lightly separate the root ends by hand.
- Thinly slice the Green Onion (1/2 stalk) diagonally into about 1cm wide pieces.
- Peel and core the Onion (1/4 piece), then thinly slice it.
- Rinse the Bean Sprouts (1/2 bag) under water.
- Trim the root ends of the Scallions (3 stalks), cut them in half, then stack them and finely chop.
- Cut the Silken Tofu (200g) into bite-sized pieces.
- Crack the Egg (1) into a bowl and beat well.
- In a bowl, combine the Potato Starch (2 tsp) with Water (2 tbsp) and mix well to create a slurry. Prepare the cornstarch slurry in advance.
- Heat the sesame oil in a frying pan over medium heat for about 30 seconds.
- Add the sliced Onion, Green Onion, and Enoki Mushrooms to the warmed pan. Sauté until the moisture evaporates and they begin to brown. Sautéing the ingredients thoroughly concentrates their flavors and makes the soup delicious. Aim to sauté until the enoki mushrooms get some color.
- Add the bean sprouts to the sautéed ingredients.
- Add Water (600ml), Soy Sauce (1/2 tbsp), Mirin (Sweet Rice Wine) (1/2 tbsp), Vinegar (1 tbsp), Chicken Stock Granules (2 tsp), and Grated Ginger (1/2 tsp), and mix well.
- Add the cut tofu, spreading it out. Bring to a boil once, then simmer over medium heat for about 1 minute.
- Turn off the heat, thoroughly mix the prepared cornstarch slurry, then pour it into the pan and stir quickly. Adding the cornstarch slurry while the heat is on can cause it to thicken too quickly, so mix it after turning off the heat.
- Return to medium heat and continue to heat until it boils vigorously.
- Once it is boiling well, slowly pour in the beaten egg.
- Continue to cook without stirring until the egg sets and floats to the surface. Stirring immediately after adding the egg will make the soup cloudy, so wait until it has set.
- Once the set egg floats to the surface, give it a final gentle stir.
- Scatter a generous amount of the finely chopped Scallions as a garnish and mix everything lightly.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。




