※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、ごま油小さじ1、水100ml、減塩ほんだし2つまみを加えて混ぜる。
- 別のボウルに片栗粉小さじ2と水小さじ2を加えて溶き、水溶き片栗粉を作る。
- ボウルに卵4個を割り入れ、塩1つまみと作っておいた水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。💡 ここがコツ！片栗粉の保水性により、時間が経っても卵がパサつかず、ふわふわな仕上がりを保ちます。
- 長ねぎを斜め薄切りにする。
- えのきの石づきを切り落とし、手で細かくほぐす。
- フライパンに油を熱し、切った長ねぎと塩少々を加えてサッと炒める。💡 ここがコツ！香ばしく焼き色がつくまで炒めることで、長ねぎの食感と風味、コクが向上します。
- 長ねぎに焼き色がついたら、一旦ボウルに取り出す。
- 同じフライパンに油を足して熱々に熱し、溶き卵を一気に流し入れる。💡 ここがコツ！油を熱々にすることで卵がふわっと仕上がり、べちゃっと重たい食感になるのを防ぎます。
- 卵が半熟状態になったら、フライパンから取り出す。
- 同じフライパンにほぐしたえのきと、作っておいた合わせ調味料を加え、水分がなくなるまでしっかり煮詰める。💡 ここがコツ！えのきをしっかり煮詰めることで旨味が凝縮され、すき焼き風の濃厚なコクと香ばしさが生まれます。
- えのきをフライパンの端に寄せ、炒めた卵を戻し入れる。
- 卵を一口サイズに崩し、炒めた長ねぎも加えて全体を軽く混ぜ合わせる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: えのたまの保存方法を教えてください。
A: えのたまは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: えのたまで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
