味噌カツ

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味噌カツ

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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「賛否両論 名古屋店」から、名古屋名物【味噌カツ】をご紹介!家庭でも一生使える“本格味噌だれ”を、料理人・笠原将弘がわかりやすく伝授します。甘辛濃厚な味わいで、ご飯にもお酒にも相性抜群の一品です!隠し味にザラメを使い、赤味噌とだしを煮詰めた濃厚な味噌だれが決め手。とんかつの衣は、薄力粉→卵液→薄力粉→卵液→パン粉の順につけ、二度付けすることでサクサクの食感に仕上げます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

232kcal
カロリー
10.5g
タンパク質
6.1g
脂質
29.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
  • パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 味噌だれは冷蔵庫で2週間保存可能。
  2. 味噌だれの材料(赤味噌、だし、ざらめ、ウスターソース、醤油、酒、みりん)を混ぜ合わせる。
  3. 少量の出汁で赤味噌を溶き、ダマにならないようにする。
  4. 残りの出汁と調味料を加え、馴染むまで混ぜる。
  5. 鍋に味噌だれの元を入れ、中火にかける。
  6. ザラメが溶け、とろみがつくまで混ぜながら煮詰める。
  7. ふつふつと沸いてきたら焦げ付かないように中火で常に混ぜながら煮詰める。
  8. 鍋底が一時的に線状に見えるくらいまで煮詰める。
  9. トンカツ用の豚ロース肉の筋を切る。
  10. 脂身の部分を包丁の腹で叩いて潰し、肉と油の火の通りを均一にする。
  11. 両面に塩、コショウで下味をつける。
  12. 卵と牛乳を混ぜて卵液を作る。
  13. 卵液がサラッとなるまでよく溶く。
  14. 豚肉に薄力粉をしっかりとまぶす。
  15. 一度卵液にくぐらせ、再度薄力粉をまぶす。
  16. 再度卵液にくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。
  17. 2回目の卵液をつけたらパン粉をつける。
  18. 170℃のサラダ油で揚げる。
  19. 4〜5分揚げる。最初の1分間は衣が剥がれないよう触らない。
  20. 周りがカチッとしたら途中で裏返す。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 味噌カツは作り置きできますか?

A: 味噌カツは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか?

A: 味噌カツで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
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★★★★☆
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4–7℃
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6–10℃
★★★☆☆
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独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★☆☆☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★★☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★☆☆☆☆
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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