※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- 柚子胡椒を手作りする。
- 青唐辛子、柚子、塩を用意する。
- 柚子2個を洗い、黄色い皮の部分だけを剥く。白い部分は苦いので、包丁で削ぎ落とす。
- 柚子の皮を細かくみじん切りにする。
- 青唐辛子約200gのヘタを取り、半分に切って種を取り除く。💡 ここがコツ!手袋をして作業する。刺激が強いので、目や傷口に入らないように注意。
- 青唐辛子を細かくみじん切りにする。
- みじん切りにした柚子の皮と青唐辛子をボウルに入れ、重さを量る。
- 材料の重さの20%の塩(36g)を加えて混ぜる。💡 ここがコツ!減塩したい場合は15%まで減らしても良いが、日持ちを考慮する。
- 柚子の果汁大さじ1と砂糖小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
- 密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間以上寝かせる。💡 ここがコツ!冷蔵庫で半年、冷凍も可能。
- 豚ロース肉2枚は筋を切り、両面に塩少々を振る。
- いんげん8本のヘタを切り落とし、3等分に切る。ミニトマト4個は横半分に切る。
- いんげんを沸騰した湯で30秒茹で、ザルに上げる。
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、中火で豚肉を焼く。
- 焼きあがった豚肉を取り出し、一口大に切る。
- ボウルに[A]マヨネーズ大さじ2、[A]柚子胡椒小さじ1/2、[A]白すりごま小さじ1、[A]砂糖1つまみを混ぜ合わせ、トマトといんげんを和える。
- 別のボウルに[B]マーマレード大さじ2、[B]柚子胡椒小さじ1、[B]サラダ油小さじ1、[B]醤油少々を混ぜ合わせ、柚子胡椒マーマレードソースを作る。
- 皿に豚肉、和え物を盛り付け、柚子胡椒マーマレードソースをかける。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った柚子胡椒はどのくらい保存できますか?
A: 柚子胡椒は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: マヨネーズがないときはどうすればいいですか?
A: 柚子胡椒でマヨネーズの代わりに、代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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