柚子胡椒

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柚子胡椒

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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笠原将弘さんによる、手作りの柚子胡椒は、市販品とは一味違う香りと風味。今回は柚子胡椒を使った豚のソテーを、隠し味にマーマレードを加えて風味豊かなソースで仕上げます。お肉料理や鍋物、サラダなど、様々な料理に使える万能調味料のレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

139kcal
カロリー
0.8g
タンパク質
13.8g
脂質
4.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 柚子胡椒を手作りする。
  2. 青唐辛子柚子を用意する。
  3. 柚子2個を洗い、黄色い皮の部分だけを剥く。白い部分は苦いので、包丁で削ぎ落とす。
  4. 柚子の皮を細かくみじん切りにする。
  5. 青唐辛子約200gのヘタを取り、半分に切って種を取り除く。
    💡 ここがコツ!手袋をして作業する。刺激が強いので、目や傷口に入らないように注意。
  6. 青唐辛子を細かくみじん切りにする。
  7. みじん切りにした柚子の皮青唐辛子をボウルに入れ、重さを量る。
  8. 材料の重さの20%の36g)を加えて混ぜる。
    💡 ここがコツ!減塩したい場合は15%まで減らしても良いが、日持ちを考慮する。
  9. 柚子の果汁大さじ1砂糖小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
  10. 密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間以上寝かせる。
    💡 ここがコツ!冷蔵庫で半年、冷凍も可能。
  11. 豚ロース肉2枚は筋を切り、両面に塩少々を振る。
  12. いんげん8本のヘタを切り落とし、3等分に切る。ミニトマト4個は横半分に切る。
  13. いんげんを沸騰した湯で30秒茹で、ザルに上げる。
  14. フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、中火で豚肉を焼く。
  15. 焼きあがった豚肉を取り出し、一口大に切る。
  16. ボウルに[A]マヨネーズ大さじ2[A]柚子胡椒小さじ1/2[A]白すりごま小さじ1[A]砂糖1つまみを混ぜ合わせ、トマトいんげんを和える。
  17. 別のボウルに[B]マーマレード大さじ2[B]柚子胡椒小さじ1[B]サラダ油小さじ1[B]醤油少々を混ぜ合わせ、柚子胡椒マーマレードソースを作る。
  18. 皿に豚肉和え物を盛り付け、柚子胡椒マーマレードソースをかける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った柚子胡椒はどのくらい保存できますか?

A: 柚子胡椒は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: マヨネーズがないときはどうすればいいですか?

A: 柚子胡椒でマヨネーズの代わりに、代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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