ごまさば

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ごまさば

by 筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理、筋トレメシ

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筋肉料理人さんによる、博多の郷土料理「ごまさば」の作り方のレシピです。脂の乗った旬のサバの刺身を、ごま風味のタレに漬け込んだ料理です。動画では、刺身用のサバをおろす方法と、アニサキス対策をしながらさばく方法を丁寧に解説。刻みネギやわさび、味付け揉み海苔を添えて、味わいを自宅で再現しましょう。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

78kcal
カロリー
2.4g
タンパク質
2.5g
脂質
10.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 刺身用のマサバ1尾を使用する。魚屋さんで購入したら、温度が上がらないように氷で冷やしながら持ち帰る。
  2. 魚の温度が上がる前に内臓を取り出す。
  3. エラと内臓を取り除く。
  4. 腹腔内を流水で洗い、アニサキスや食中毒菌を洗い流す。
  5. 三枚におろす。
  6. 身の際から中骨に沿って背骨まで切り込みを入れる。
  7. 背骨の上でつながった身を切り離す。
  8. 腹の底の身を少し切ってから皮を剥ぐ。
  9. サバには透明な薄皮とその下の銀皮がある。銀皮を残して薄皮を剥く。
  10. 腹骨の下にアニサキスがいないか確認する。
  11. ごまさばは薄めに切ることが多いが、厚めに切った方が美味しい。
  12. ボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ2、すりごま大さじ1、旨味調味料2ふりを入れ、混ぜ合わせる(漬けダレ)。
  13. 漬けダレにサバの刺身を漬け、冷蔵庫で15〜30分置く。
  14. 器に盛り付け、刻みネギを散らし、わさびを添える。
  15. 仕上げに味付け揉み海苔をたっぷりトッピングする。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余ったごまさばはどのくらい保存できますか?

A: ごまさばは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんの代わりに何を使えますか?

A: ごまさばでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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