※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ニラ1/2束の根元を細かくカットし、葉の部分は5cm幅にカットする。根元と葉は分けておく。
- カットしたニラの葉を5分ほど水にさらし、シャキッとさせる。
- キャベツ1/6玉をよく洗い、芯を取り除く。硬い部分は細かめに、柔らかい葉は一口大にカットする。
- 長ねぎ1/2本を斜め薄切りにする。
- おろしニンニク3かけ分を用意する。
- 鶏もも肉1/2枚の皮と身の間にある黄色い脂を取り除き、足の付け根の筋を断ち切るように包丁を入れる。
- キッチンペーパーで鶏もも肉の余分な水分をしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！余分な水分を拭き取ることで、鶏肉の臭みが減り、ぐっと美味しくなります。
- 鶏もも肉を2cm角を目安に小さめにカットする。💡 ここがコツ！小さめにカットすることで、うどんの出汁として旨味を効率的に引き出します。
- 鍋を弱めの中火にかけ、十分に温まったらごま油大さじ1を入れる。
- 鍋にカットした鶏もも肉を入れ、全体に広げて塩ひとつまみを加え、表面に焼き色がつくまで炒める。
- 鶏肉に焼き色がついたら一度火を止め、水500ccを投入し、昆布8gを1枚入れる。（昆布がない場合は和風出汁の素小さじ1を使用）
- 弱火にかけ、ゆっくりと温めながら沸騰させる。沸騰したら鶏肉から出るアクを丁寧に取り除く。💡 ここがコツ！昆布は弱火でゆっくり温めることで旨味がしっかり引き出されます。
- アクを取り除いたら蓋をして5分煮込み、鶏肉と昆布の出汁をじっくり引き出す。
- 煮込んでいる間に、水にさらしておいたニラの葉をざるに引き上げて水気を切る。
- 5分経ったら蓋を開け、昆布を取り出す。
- 鍋におろしニンニクと輪切りの鷹の爪を入れ、みりん大さじ5、薄口醤油大さじ5を加える。
- 続けて、カットしておいたニラの根元、キャベツ、長ねぎを鍋に入れる。
- 火を弱めの中火にかけ、全体を混ぜながら中心まで沸騰させる。
- 沸騰したら火を弱火に戻し、蓋をしてさらに5分煮込む。
- レンジで冷凍うどん2人前をパッケージの表示通りに加熱する。（目安は5分半～6分）💡 ここがコツ！うどんはしっかりと熱々になるまで加熱し、スープが冷めるのを防ぎましょう。
- スープを5分煮込んだら蓋を開け、水気を切ったニラの葉を並べて蓋をし、火を止めて余熱で火を通す。温度が下がらないように蓋をしっかりと閉める。
- 温まったうどんを器に入れ、完成した熱々のスープをたっぷりとかける。
- ニラが全体に行き渡るように軽く混ぜ、具材をバランスよく盛り付ける。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: もつ鍋風スタミナうどんで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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