※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- 鍋に出汁400cc（または水400ccにほんだし小さじ1）、醤油大さじ3.5、みりん大さじ3.5、砂糖大さじ1/2を入れる。
- 煮汁を入れた鍋を弱めの中火にかける。
- 混ぜながら沸騰させてアルコールを飛ばす。
- アルコールが飛びまろやかになったら煮汁の完成。蓋をして保温する。
- ナス2本のヘタを落とし、ヘタの硬い部分を包丁で削ぎ落とす。
- ナスを縦に4等分にカットする。
- カットしたナスをボウルに入れ、塩2つまみを加えて全体に揉み込む。そのまましばらく置く。💡 ここがコツ！ナスの余分な水分を抜くことで、焼く時に油を吸収しにくく、油っぽくならない。
- ズッキーニ1本の両端を落とし、半分にカットする。
- 縦に8等分または6等分にカットする。
- カットしたズッキーニをボウルに入れ、塩を加えて揉み込む。そのまましばらく置く。💡 ここがコツ！余分な水分が抜けることで味が染み込みやすくなる。水分が多いと味が染み込みにくい。
- 長ネギ1本を適当な大きさにカットする。
- オクラ1パックのヘタの上部分を剥がす。
- ネットに入ったままのオクラに塩を振りかけ、手でこすりながら産毛を落とす。
- 水で洗い流し、水気を拭き取る。
- オクラの付け根の硬い部分とガクを削ぎ落とす。
- カボチャ1/4個の種をスプーンでくり抜く。
- 包丁で皮をむく。💡 ここがコツ！カボチャが滑る場合は、まな板とカボチャの間にキッチンペーパーを挟むと滑らなくなる。
- カボチャを一口サイズにカットする。火が通りやすいように小さめにカットする。
- 塩もみしたナスの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！表面の水分にはアクが含まれている。
- 塩もみしたズッキーニの水分もキッチンペーパーで拭き取る。
- フライパンを弱めの中火にかける。
- 多めの油を入れ、油が温まったらナスを皮目から投入する。💡 ここがコツ！しっかり温まった油で皮目を焼くと、色が抜けにくい。
- 皮目にツヤが出たらひっくり返し、全面に焼き色をつけ中まで火を通す。
- 美味しそうな焼き色がついたら深さのある容器に取り出す。
- ズッキーニを焼く。焼き色がついたら、ナスと同じ容器に取り出す。💡 ここがコツ！ズッキーニは油と非常に相性が良く、トロトロになって美味しい。
- 油が少なくなったら足し、オクラと長ネギを焼く。💡 ここがコツ！あらかじめ下味をつけておくことで、野菜の味がはっきりして美味しく感じられる。
- 良い焼き加減になったものから順に取り出す。💡 ここがコツ！火加減は弱めの中火、または弱火で焼くと、外だけ焦げ付かずに中まで火が通る。
- 火を弱火にし、多めの油を引く。温まったらカボチャを重ねないように並べ、塩を振る。💡 ここがコツ！適量の塩はカボチャの甘みを引き立てる。じっくり火を通すことで、カボチャが持つ甘みが引き出される。
- 良い焼き色がついたら取り出す。
- 全ての焼いた食材に、温めておいた煮汁をかける。くっついている部分にも煮汁が入り込むように軽くほぐす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 野菜の焼き浸しの保存方法を教えてください。
A: 野菜の焼き浸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: 野菜の焼き浸しでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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