揚げないキャベツメンチ

by 食事処さくらの料理教室

揚げないのにキャベツの甘みを最大限に引き出した、簡単で美味しいキャベツメンチのレシピ。オーブンで焼くことでカリッとした食感と肉の旨味が楽しめます。特製ソースとの相性も抜群で、ご飯が止まらないこと間違いなし。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

パン粉 🔄 代用品

パン ❄️ 冷凍保存

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

オーブントースター ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツを1cm角に切る。まず横半分にカットし、芯の硬い部分を切り落とす。
🕒 01:14
大きめのボウルに切ったキャベツ200gを入れる。
🕒 02:08
ボウルに塩ふたつまみ、砂糖ふたつまみを加え、水分が出るまで揉み込む。
🕒 02:17
💡 ここがコツ！軽く脱水することで肉だねと混ぜやすくなり、甘みが凝縮されます。
そのまま5〜10分置き、余分な水分を抜く。
🕒 02:46
オーブンを180℃に予熱する。
🕒 02:53
オーブン調理用の器（2人分）に少量の油をキッチンペーパーでまんべんなく塗る。
🕒 03:28
💡 ここがコツ！器にメンチがこびりつくのを防ぎます。
別のボウルに合いびき肉200g、塩ふたつまみ、砂糖ふたつまみ、味の素ふたつまみ（または10振り）、卵1個、片栗粉大さじ1を加える。
🕒 03:56
脱水したキャベツの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
🕒 04:53
肉だねの材料を、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。
🕒 05:31
💡 ここがコツ！粘りを出すことで、うま味が外に流れ出るのを防ぎます。
粘りが出た肉だねにキャベツを加え、全体に行き渡るまで混ぜ合わせる。
🕒 06:02
油を塗った器に肉だねを敷き詰める。スプーンやヘラを使って空気を抜きながら、均一の厚さになるよう平らに均す。
🕒 06:26
💡 ここがコツ！空気を抜くことで焼いた時のひび割れを防ぎ、うま味を閉じ込めます。均一の厚みにすることで火の通りも均一になります。
全体にパン粉をたっぷりと、その上からパルメザンチーズをまんべんなくかける。
🕒 07:09
💡 ここがコツ！パン粉とチーズでカリサクの食感が楽しめます。チーズはコク出しにもなります。
180℃に予熱したオーブンで33分焼く。
🕒 07:38
💡 ここがコツ！オーブンの種類や器により時間は前後するので、30〜35分で様子を見ながら調整してください。中心温度が85℃程度が目安です。
ソース用のボウルに[A] ウスターソース大さじ1、[A] ケチャップ大さじ1、[A] 砂糖大さじ1/2、[A] 醤油小さじ1、[A] 水大さじ1を入れ、弱火にかける。
🕒 07:57
ソースをゆっくり沸騰させ、ケチャップやソースの尖った味をまろやかにする。
🕒 08:28
沸騰したら火を止め、[B] からし4〜5gを加えて混ぜ合わせる。
🕒 08:41
💡 ここがコツ！からしは加熱すると辛味が飛ぶため、最後に混ぜることでピリ辛の風味を保ちます。
オーブンから焼き上がったメンチを取り出す。
🕒 09:11