調理手順

1. キャベツを1cm角に切る。まず横半分にカットし、芯の硬い部分を切り落とす。
   🕒 01:14
2. 大きめのボウルに切ったキャベツ200gを入れる。
   🕒 02:08
3. ボウルに塩ふたつまみ、砂糖ふたつまみを加え、水分が出るまで揉み込む。【ここがコツ！】 軽く脱水することで肉だねと混ぜやすくなり、甘みが凝縮されます。
   🕒 02:17
4. そのまま5〜10分置き、余分な水分を抜く。
   🕒 02:46
5. オーブンを180℃に予熱する。
   🕒 02:53
6. オーブン調理用の器（2人分）に少量の油をキッチンペーパーでまんべんなく塗る。【ここがコツ！】 器にメンチがこびりつくのを防ぎます。
   🕒 03:28
7. 別のボウルに合いびき肉200g、塩ふたつまみ、砂糖ふたつまみ、味の素ふたつまみ（または10振り）、卵1個、片栗粉大さじ1を加える。
   🕒 03:56
8. 脱水したキャベツの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 04:53
9. 肉だねの材料を、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 粘りを出すことで、うま味が外に流れ出るのを防ぎます。
   🕒 05:31
10. 粘りが出た肉だねにキャベツを加え、全体に行き渡るまで混ぜ合わせる。
    🕒 06:02
11. 油を塗った器に肉だねを敷き詰める。スプーンやヘラを使って空気を抜きながら、均一の厚さになるよう平らに均す。【ここがコツ！】 空気を抜くことで焼いた時のひび割れを防ぎ、うま味を閉じ込めます。均一の厚みにすることで火の通りも均一になります。
    🕒 06:26
12. 全体にパン粉をたっぷりと、その上からパルメザンチーズをまんべんなくかける。【ここがコツ！】 パン粉とチーズでカリサクの食感が楽しめます。チーズはコク出しにもなります。
    🕒 07:09
13. 180℃に予熱したオーブンで33分焼く。【ここがコツ！】 オーブンの種類や器により時間は前後するので、30〜35分で様子を見ながら調整してください。中心温度が85℃程度が目安です。
    🕒 07:38
14. ソース用のボウルに[A] ウスターソース大さじ1、[A] ケチャップ大さじ1、[A] 砂糖大さじ1/2、[A] 醤油小さじ1、[A] 水大さじ1を入れ、弱火にかける。
    🕒 07:57
15. ソースをゆっくり沸騰させ、ケチャップやソースの尖った味をまろやかにする。
    🕒 08:28
16. 沸騰したら火を止め、[B] からし4〜5gを加えて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 からしは加熱すると辛味が飛ぶため、最後に混ぜることでピリ辛の風味を保ちます。
    🕒 08:41
17. オーブンから焼き上がったメンチを取り出す。
    🕒 09:11