※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- ボウルに水100mlと塩大さじ1を入れ、塩水を作る。
- ナスのヘタを落とし、緑色の硬い部分を鉛筆を削るように取り除く。
- ナスをスプーンで二口大くらいの大きさにカットする。
- カットしたナスを塩水に漬ける。
- 玉ねぎの根元を三角形にくり抜き、横方向に2箇所ほど切り込みを入れる。
- 玉ねぎを1cm幅で縦にカットし、横に倒してからさらに横に切り込みを入れ、同じ幅でカットする。
- 玉ねぎをくるっと横にして、同じように1cmくらいの幅でカットし、角切りにする。
- パプリカの表面の皮をピーラーで軽く8割程度剥く。
- パプリカを縦半分にカットし、中の種をしっかり取り除く。
- パプリカを棒状になるように縦にカットしてから横にして、角切りにする。
- カットしたパプリカと玉ねぎを同じボウルに入れる。
- トマトを半分にカットし、ヘタを取り除く。
- トマトを包丁の重みで細かくカットし、別の容器に移す。
- ズッキーニの頭と尻を落とし、横半分にカットする。
- ズッキーニをナスと同じように一口サイズにカットし、ナスが入っている塩水に入れる。
- 塩水に漬けたナスとズッキーニを水で洗い、表面のぬめりを落としてから水気を切り、ざるに引き上げる。
- 調味料（[A] 白ワイン50ml、[A] ケチャップ大さじ1、[A] 砂糖小さじ1、[A] 味の素少々）を計量しておく。
- フライパンを弱めの中火にかけ、オリーブオイル大さじ1〜1.5を入れる。
- ナスとズッキーニを加えて塩を全体に振り、油と塩をしっかりと絡める。
- フライパンに蓋をして1分半ほど蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることで、ナスもズッキーニもとろっとした仕上がりになり、時間が経っても美味しくいただけます。
- 蓋を開けて全体をひっくり返し、もう一度蓋をして1分半蒸し焼きにし、しっかりトロトロにする。
- 加熱したナスとズッキーニをボウルに引き上げる。
- もう一度フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎとパプリカを炒める。
- 玉ねぎとパプリカに塩を加え、しっかり焼き色をつけながら炒め、甘みとコクを引き出す。
- 玉ねぎが透き通ったら、[A] 白ワイン50ml、[A] ケチャップ大さじ1、[A] 砂糖小さじ1、[A] 味の素少々を加え、しっかりと水分がなくなるまで煮詰める。💡 ここがコツ！ここで一度煮詰めることで、玉ねぎとパプリカの甘みを引き出しつつ、調味料の甘みもぎゅっと濃縮し、旨味の詰まったソースに仕上げます。
- カットしたトマトを加え、砂糖を絡めるように混ぜて、弱めの中火で5分ほど炒め煮にし、旨味を濃縮したソースに仕上げる。💡 ここがコツ！砂糖の甘みはトマトの酸味を引き立てるため、トマトに馴染ませるように砂糖を加えます。
- ナスとズッキーニをフライパンに戻し、1分ほど炒め煮にしてソースを馴染ませる。💡 ここがコツ！ナスとズッキーニは煮込みすぎると潰れてしまうため、さっと馴染ませる程度が最適です。
- 火を一度止めてから、オリーブオイルと黒胡椒を挽き、乾燥パセリをたっぷり加えて余熱でさっと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！香りは加熱すると飛びやすいため、一度火を止めてから加えるのがポイントです。
- 味見をして、塩気が足りなければ薄口醤油少量で調整する。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったラタトゥイユはどのくらい保存できますか？
A: ラタトゥイユは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: ケチャップの代わりに何を使えますか？
A: ラタトゥイユでケチャップの代わりに、代用: トマトペースト+砂糖+酢などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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