※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (6個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 卵6個を冷蔵庫から取り出し、水道水に浸す。💡 ここがコツ！温度差を少なくすることで、卵が破れにくくなる。
- 卵を茹でるためのお湯をしっかりと沸騰させる。
- 火加減を弱めの中火にし、軽く沸騰している状態になったら、卵トングやお玉を使用し、卵を優しく鍋に入れる。落とさず鍋底に置くように入れる。💡 ここがコツ！強火で激しく沸騰させると卵が動き、殻が破れやすくなるため注意する。
- 卵を全て鍋に入れたら、そのまま弱めの中火で7分茹でる。
- 卵が茹で上がる前に、シンクにザルとボウルを準備する。
- 卵を7分茹でたら、ザルを使って一気に引き上げる。
- 茹で上がった卵を流水で一気に冷やす。💡 ここがコツ！卵を一気に冷やすことで白身が縮まり殻がむきやすくなる。また、それ以上火が入るのを防ぎ、狙った半熟加減に仕上げる。流水がない場合は氷水でしっかり冷やす。
- 卵を冷やしている間に、卵を茹でた鍋を洗い、タレを仕込む準備をする。
- 鍋に[A] 醤油 大さじ3、[A] 酒 大さじ3、[A] みりん 大さじ3、[A] 砂糖 大さじ2、[A] 鶏ガラスープの素 小さじ2を入れる。
- 全ての調味料を入れたら弱火にかけ、アルコールを飛ばすように20秒ほど沸騰させる。💡 ここがコツ！鶏ガラスープのイノシン酸と卵のグルタミン酸が相性抜群。酒とみりんでコクを出すため、しょっぱくならずに深い味わいになる。
- 調味料を煮詰めたら粗熱を取り、漬け込みの準備をする。
- 冷やしておいた卵の殻をむくために、バットとペーパーを準備する。
- 卵を2個持ち、コツコツとぶつけて全体にひびを入れる。残りの卵はシンクにぶつけてひびを入れる。💡 ここがコツ！こうすることで後で殻が非常にむきやすくなる。
- 全ての卵にひびが入ったら、流水に当てながら殻をむく。💡 ここがコツ！むいた部分を流水に当てると、白身と殻の間に水が入り込み、つるんとむきやすくなる。
- むいたゆで卵の水気をペーパーでしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！水気を拭き取らないとタレが薄まるため、この作業を忘れないこと。
- ボウルを用意し、その中にポリ袋をセットする。💡 ここがコツ！ボウルを使うと袋が安定し、タレがこぼれにくくなる。
- 水気を切ったゆで卵をポリ袋に入れる。
- 冷ましておいたタレをポリ袋に加える。💡 ここがコツ！粗熱が取れていないと、熱々で袋に触れられないため必ず冷ます。
- 卵を潰さないように袋からしっかりと空気を抜き、タレが卵全体に浸るようにくるくると巻いて縛る。💡 ここがコツ！空気が入ると味が染みにくくなるため、なるべくギリギリのところで玉結びをする。
- タレが漏れても大丈夫なように、バットや大きめのボウルに乗せて冷蔵庫で1日漬ける。💡 ここがコツ！1日漬けることで味がしっかり染み込み、非常に美味しくなる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った味玉はどのくらい保存できますか？
A: 味玉は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 味玉で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
