ポテトサラダ

by コウケンテツ

コウケンテツ流、ワンランク上の極上ポテトサラダレシピ。茹で方と和え方を工夫し、ホクホクなめらかな食感と野菜との一体感を追求。卵黄と酢を加えた特製マヨソースで、コク深く奥深い味わいに仕上げます。ビールのおつまみにも最適です。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

じゃがいも ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

じゃがいもは皮をむき、6等分くらいに切る。小さめなら4等分でも良い。
🕒 00:58
鍋に切ったじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加える。
🕒 01:46
砂糖小さじ2を加え、冷たい水から茹で始める。煮立ったら柔らかくなるまで7～8分ゆでる。
🕒 02:06
💡 ここがコツ！砂糖で茹でることでしっとりと仕上がり、わずかな甘みがコクになる。
玉ねぎは薄切りにし、水に5分ほどさらし、水気をしっかりしぼる。
🕒 02:43
きゅうりは薄切りにし、塩少々を揉み込んで5分ほどおき、水気をしっかり絞る。
🕒 02:55
ハムは1～2cm角程度に切る。
🕒 03:13
じゃがいもに竹串がスーッと通るくらいになったら、湯だけを捨てる。ザルに上げず、じゃがいもは鍋に残す。
🕒 03:50
じゃがいもを鍋に残したまま火にかけ、鍋を揺すって余分な水分を飛ばし、粉ふきいもにする。
🕒 04:10
熱いうちに木べらなどでざっくりと潰す。潰しすぎず、粗く潰すイメージ。
🕒 04:47
💡 ここがコツ！男爵いものほっくり感を残すため、潰しすぎない。
潰したじゃがいもに、下味の塩少々と酢小さじ1を加えてさっと混ぜる。
🕒 05:10
熱いじゃがいもに水気を切った玉ねぎを混ぜる。でんぷん質が出ないよう、さっくりと混ぜる。
🕒 05:53
💡 ここがコツ！予熱で玉ねぎの辛味を飛ばし、良い食感にする。このまま少し粗熱を取る。
ボウルにマヨソースの材料であるマヨネーズ大さじ3〜4、卵黄1個分、酢小さじ2、好みで練からし小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
🕒 06:40
💡 ここがコツ！卵黄とお酢を加えることでコクが増し、味全体が引き締まる。
じゃがいもの粗熱が取れたら、作っておいたマヨソースを加えてさっくりと混ぜる。
🕒 09:52
💡 ここがコツ！熱い状態だと卵黄が固まり、マヨネーズが分離するため、粗熱を取ってから混ぜる。
水気を切ったきゅうりと切ったハムを加えてさっと混ぜる。
🕒 10:25
味見をして、塩適宜で味を調える。好みでマヨネーズ適宜を追加する。
🕒 11:07
器に盛り付け、好みで粗びきこしょう適宜をふる。
🕒 11:21