調理手順

1. 沸騰したお湯に卵2個を入れる。
   🕒 00:55
2. しっかり固ゆでにするため、時間を確認しながら茹でる。
   🕒 01:05
3. 茹で上がった卵はすぐに冷水に取る。
   🕒 04:24
4. 卵全体にヒビを入れ、薄皮に沿って殻を剥く。【ここがコツ！】 茹で上がったらすぐに冷水につけることで、殻がスルッと剥きやすくなる。
   🕒 04:39
5. ブロッコリー小1株はできるだけ長い茎を残して小房に分ける。
   🕒 01:12
6. 大きいサイズのブロッコリーは茎に切り込みを入れ、剥くように小房に分ける。
   🕒 01:36
7. ブロッコリーの茎の硬い部分を厚めにピーラーで剥き、食べやすいサイズに輪切りにする。【ここがコツ！】 茎も可食部で美味しいので捨てずに使う。
   🕒 01:58
8. 玉ねぎ1/8個を薄切りにしてから粗みじん切りにする。
   🕒 02:30
9. 粗みじん切りにした玉ねぎを空気にさらし、辛味を抜く。【ここがコツ！】 水にさらすと水っぽくなるため、空気に触れさせて辛味を抜く。
   🕒 03:00
10. むきえび150gを潰す。【ここがコツ！】 潰すことで味が入りやすく、タルタルと絡みやすくなる。
    🕒 03:30
11. 潰したえびに塩小さじ1/3と酒大さじ1を入れ、さっと揉み込みしばらく置く。
    🕒 03:57
12. その後、えびをさっと洗う。
    🕒 04:13
13. フライパンにブロッコリーの茎と下処理したえびを先に並べる。
    🕒 05:48
14. フライパンの底が隠れる程度の水大さじ3を入れる。
    🕒 06:12
15. 洗ったブロッコリーの小房を水に浸からないように茎とえびの上に乗せる。
    🕒 06:27
16. ブロッコリーに軽く塩を振る。
    🕒 06:46
17. フツフツとして蒸気が出てきたら蓋をし、火を弱めて蒸し煮にする。【ここがコツ！】 蒸し煮にすることで水っぽくならず、良い食感に仕上がる。
    🕒 06:56
18. ブロッコリーが良い食感になったら、火から上げて湯切りする。【ここがコツ！】 少し食感が残る程度がサラダに向いている。
    🕒 07:50
19. 湯切り後、軽くフライパンをゆすりながら余分な水分を飛ばす。
    🕒 08:15
20. 冷ますため、ペーパーの上に広げる。【ここがコツ！】 さらに水分が飛び、タルタルとしっかり絡むようになる。
    🕒 08:38
21. 茹でて殻を剥いた卵をフォークでざっと潰す。
    🕒 09:00
22. 潰した卵に、空気にさらして辛味を抜いた玉ねぎを加える。
    🕒 09:17
23. さらにマヨネーズ大さじ4、酢大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、粒マスタード小さじ1を加える。
    🕒 09:27
24. 全体をざっと混ぜ、味見をして塩少々で味を調整する。
    🕒 09:45
25. タルタルソースに蒸し煮にして冷ましたブロッコリーとえびを加えてさっくり混ぜる。
    🕒 10:01
26. 器に盛り付け、お好みで粗びきこしょう少々をかける。
    🕒 10:27