ヘルシーで美味デパ地下の味！水っぽくならない、えびとブロッコリーのタルタルサラダ。蒸し調理でブロッコリーの食感を活かし、エビの旨味を引き出す工夫が満載。家庭で本格デリの味を楽しめる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ブロッコリー 小1株 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/8個 🛒 Amazonで購入
- むきえび 150g 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ3
- 粗びきこしょう 少々
調味料
- [A] マヨネーズ 大さじ4代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 粒マスタード 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々
1人前の費用目安: 約280円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
323kcal
カロリー
21.7g
タンパク質
24.3g
脂質
3.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 沸騰したお湯に卵2個を入れる。
- しっかり固ゆでにするため、時間を確認しながら茹でる。
- 茹で上がった卵はすぐに冷水に取る。
- 卵全体にヒビを入れ、薄皮に沿って殻を剥く。💡 ここがコツ！茹で上がったらすぐに冷水につけることで、殻がスルッと剥きやすくなる。
- ブロッコリー小1株はできるだけ長い茎を残して小房に分ける。
- 大きいサイズのブロッコリーは茎に切り込みを入れ、剥くように小房に分ける。
- ブロッコリーの茎の硬い部分を厚めにピーラーで剥き、食べやすいサイズに輪切りにする。💡 ここがコツ！茎も可食部で美味しいので捨てずに使う。
- 玉ねぎ1/8個を薄切りにしてから粗みじん切りにする。
- 粗みじん切りにした玉ねぎを空気にさらし、辛味を抜く。💡 ここがコツ！水にさらすと水っぽくなるため、空気に触れさせて辛味を抜く。
- むきえび150gを潰す。💡 ここがコツ！潰すことで味が入りやすく、タルタルと絡みやすくなる。
- 潰したえびに塩小さじ1/3と酒大さじ1を入れ、さっと揉み込みしばらく置く。
- その後、えびをさっと洗う。
- フライパンにブロッコリーの茎と下処理したえびを先に並べる。
- フライパンの底が隠れる程度の水大さじ3を入れる。
- 洗ったブロッコリーの小房を水に浸からないように茎とえびの上に乗せる。
- ブロッコリーに軽く塩を振る。
- フツフツとして蒸気が出てきたら蓋をし、火を弱めて蒸し煮にする。💡 ここがコツ！蒸し煮にすることで水っぽくならず、良い食感に仕上がる。
- ブロッコリーが良い食感になったら、火から上げて湯切りする。💡 ここがコツ！少し食感が残る程度がサラダに向いている。
- 湯切り後、軽くフライパンをゆすりながら余分な水分を飛ばす。
- 冷ますため、ペーパーの上に広げる。💡 ここがコツ！さらに水分が飛び、タルタルとしっかり絡むようになる。
- 茹でて殻を剥いた卵をフォークでざっと潰す。
- 潰した卵に、空気にさらして辛味を抜いた玉ねぎを加える。
- さらにマヨネーズ大さじ4、酢大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、粒マスタード小さじ1を加える。
- 全体をざっと混ぜ、味見をして塩少々で味を調整する。
- タルタルソースに蒸し煮にして冷ましたブロッコリーとえびを加えてさっくり混ぜる。
- 器に盛り付け、お好みで粗びきこしょう少々をかける。
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