※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
※ 倍率はあくまで目安です。煮詰める料理では、表示の水などの液体は単純な倍率計算のため、そのまま増減せず、仕上がりを見ながら調整してください。
メイン具材 (6個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- パン粉 → 代用: おからパウダー、米粉パン粉、コーンフレーク粉砕 ※代用品にもアレルゲンが含まれる場合があります。原材料表示を必ずご確認ください。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、バナナ(菓子) ※代用品にもアレルゲンが含まれる場合があります。原材料表示を必ずご確認ください。 詳しく見る →
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- バター → 代用: マーガリン(乳不使用)、オリーブオイル、ココナッツオイル ※代用品にもアレルゲンが含まれる場合があります。原材料表示を必ずご確認ください。 詳しく見る →
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※代用品にもアレルゲンが含まれる場合があります。原材料表示を必ずご確認ください。
調理手順
- じゃがいも450gの皮をむき、芽を取り除く。
- 皮をむいたじゃがいも450gを一口大に厚めに切り、水に5分ほどさらしアク抜きをする。
- アク抜きしたじゃがいも450gの水を捨て、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで5〜7分加熱する。
- 加熱したじゃがいもを熱いうちにマッシャーまたはフォークで潰す。潰し終えたら乾燥しないようにラップをしておく。💡 ここがコツ！: 竹串がスーッと通るまで加熱し、硬い場合は1分ずつ追加加熱する。
- 玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。
- フライパンに有塩バター10gを入れて火にかけ溶かす。バターが半分ほど溶けたら、みじん切りにした玉ねぎ1/4個を入れ、塩胡椒適量を一振りし、さっと炒める。💡 ここがコツ！: バターを使うとコクがアップし美味しくなる。
- バターが玉ねぎになじんだら、牛ひき肉120gを入れ、ほぐしながら炒め、塩胡椒適量を一振りする。
- 牛ひき肉に火が通ったら、水100ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、だしの素小さじ1/2を加えて中火で混ぜながら水分がなくなるまで煮詰める。
- 火を止めて、煮詰めたひき肉と玉ねぎにマッシュしたじゃがいも450gを加えて混ぜる。中火にかけ、水分を飛ばしながらホクホクするまで炒め合わせる。💡 ここがコツ！: 炒めるときに焦げ付きそうになったら弱火にする。
- 炒め合わせた具材をバットに移して広げ、乾燥しないようにラップをして粗熱がとれるまで冷ます。
- 冷めた具材を6等分にし、空気が入らないように手で食べやすい大きさに丸めて形を作る。
- ボウルに薄力粉大さじ3、卵1個、水大さじ1を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜてバッター液を作る。
- 丸めたコロッケをバッター液にくぐらせて軽く液を切り、パン粉適量を全体にしっかりとまぶす。これを残り5個分も同様に行う。💡 ここがコツ！: バッター液を使うと、よりサクッとした食感になる。
- 鍋の底から1.5〜2cm程度の油を注ぎ、170〜180℃に温める。
- 適温になった油でコロッケを1個ずつ揚げる。中身は既に火が通っているので、衣がきつね色になるまで揚げる。💡 ここがコツ！: 菜箸を入れたときに細かい泡がすぐ出るくらいが適温の目安。
- きつね色になったら油を切って取り出し、残りも同様に揚げる。
- 揚がったコロッケは3分ほど油を切って完成する。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。この目安は食材名のキーワード判定による自動生成です。生の魚介類や生ハム等を使った料理は特に、ご自身で鮮度と衛生状態を確認し、不安な場合は保存を控えてください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 牛肉ポテトコロッケの保存方法を教えてください。
A: 牛肉ポテトコロッケは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: パン粉がないときはどうすればいいですか？
A: 牛肉ポテトコロッケでパン粉の代わりに、おからパウダー、米粉パン粉、コーンフレーク粉砕などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。※代用品にもアレルゲンが含まれる場合があります。原材料表示を必ずご確認ください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。