じゃがいも450gの皮をむき、芽を取り除く。
🕒 01:44
皮をむいたじゃがいも450gを一口大に厚めに切り、水に5分ほどさらしアク抜きをする。
🕒 02:00
アク抜きしたじゃがいも450gの水を捨て、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで5〜7分加熱する。
🕒 02:20
加熱したじゃがいもを熱いうちにマッシャーまたはフォークで潰す。潰し終えたら乾燥しないようにラップをしておく。
🕒 02:41
💡 ここがコツ！: 竹串がスーッと通るまで加熱し、硬い場合は1分ずつ追加加熱する。
玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。
🕒 03:22
フライパンに有塩バター10gを入れて火にかけ溶かす。バターが半分ほど溶けたら、みじん切りにした玉ねぎ1/4個を入れ、塩胡椒適量を一振りし、さっと炒める。
🕒 03:33
💡 ここがコツ！: バターを使うとコクがアップし美味しくなる。
バターが玉ねぎになじんだら、牛ひき肉120gを入れ、ほぐしながら炒め、塩胡椒適量を一振りする。
🕒 04:04
牛ひき肉に火が通ったら、水100ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、だしの素小さじ1/2を加えて中火で混ぜながら水分がなくなるまで煮詰める。
🕒 04:19
火を止めて、煮詰めたひき肉と玉ねぎにマッシュしたじゃがいも450gを加えて混ぜる。中火にかけ、水分を飛ばしながらホクホクするまで炒め合わせる。
🕒 04:42
💡 ここがコツ！: 炒めるときに焦げ付きそうになったら弱火にする。
炒め合わせた具材をバットに移して広げ、乾燥しないようにラップをして粗熱がとれるまで冷ます。
🕒 05:28
冷めた具材を6等分にし、空気が入らないように手で食べやすい大きさに丸めて形を作る。
🕒 05:52
ボウルに薄力粉大さじ3、卵1個、水大さじ1を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜてバッター液を作る。
🕒 06:35
丸めたコロッケをバッター液にくぐらせて軽く液を切り、パン粉適量を全体にしっかりとまぶす。これを残り5個分も同様に行う。
🕒 06:54
💡 ここがコツ！: バッター液を使うと、よりサクッとした食感になる。
鍋の底から1.5〜2cm程度の油を注ぎ、170〜180℃に温める。
🕒 07:24
適温になった油でコロッケを1個ずつ揚げる。中身は既に火が通っているので、衣がきつね色になるまで揚げる。
🕒 07:46
💡 ここがコツ！: 菜箸を入れたときに細かい泡がすぐ出るくらいが適温の目安。
きつね色になったら油を切って取り出し、残りも同様に揚げる。
🕒 08:15
揚がったコロッケは3分ほど油を切って完成する。
🕒 08:31