プロの技が光る本格的なロールキャベツ。トマトの酸味、ひき肉、キャベツ、バターの旨みが溶け合う絶品レシピをご紹介します。きつめに巻くコツや煮汁を煮詰める工程で、ご家庭でもワンランク上の味わいをぜひお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- キャベツの葉 7枚
- セロリ 1/4本
- 合挽き肉 200g
- ベーコン 2枚 (35g〜40g)
- 玉ねぎ 75g (小1/2個)
- 卵 1/2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- トマトケチャップ 小さじ1.5代用: トマトペースト+砂糖+酢
- パン粉 10g代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー
- 牛乳 10g代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター
- 水 250cc
調味料
- 塩 2.5g
- ナツメグ 適宜 購入
- ブラックペッパー 適宜
1人前の費用目安: 約800円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
876kcal
カロリー
51.1g
タンパク質
17g
脂質
190.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- キャベツの芯をくり抜いてから、塩分1.5%の沸騰した湯で丸ごと茹で、火が入ったら氷水に取る作業を繰り返す。
- 茹で上がったキャベツの太い軸は包丁でそいで薄くし、葉の形が小さいものは広げやすいように軸の横に切れ目を入れておく。
- パン粉は牛乳でふやかしておく。玉ねぎは細かめのみじん切りにし、セロリは筋を取り食べやすい大きさにカットし、ベーコンは2～3cm幅にカットする。
- 煮汁の準備として、水のうち少量だけをトマトペーストに加えて溶き伸ばし、残りの水に戻し入れてよく溶いておく。
- ボウルに合い挽き肉と塩、ふやかしたパン粉、卵、ブラックペッパー、ナツメグ、ケチャップを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- 粘りが出たら玉ねぎを加え、全体がなじむまで練り混ぜ、平らにして8等分に分け軽く丸めておく。
- キャベツの葉に肉だねを乗せ、最初のひと巻きをぎゅっときつめに巻き、両端を内側に折り込んでくるくるとしっかり巻く。
- 巻いたロールキャベツを鍋にキツキツに詰める。
- トマトペーストを溶いた水を加え、ロールキャベツを少し動かして煮汁を行き渡らせる。
- 空いているスペースにセロリ、鶏ガラスープの素、残りのベーコン、残りのバターを加え、蓋を少しずらして中火にかける。
- 全体が沸騰したら弱火に落とし、そのまま30分コトコトと煮込む。
- 30分経ったら火を止め、蓋を閉めて15分放置し、余熱で火を通す。
- 落とし蓋などでロールキャベツを押さえながら煮汁だけを別の鍋に移し、半量程度になるまで煮詰める。煮詰まったら塩で味を調える。
- 煮詰めた煮汁に風味づけのバターを少量入れ、一度火を強めて水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、ロールキャベツの入った鍋に戻す。
- 温め直したロールキャベツとベーコン、セロリを皿に盛り付け、美味しい煮汁をかけ、パセリを散らして完成させる。
