※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- キャベツの芯をくり抜いてから、塩分1.5%の沸騰した湯で丸ごと茹で、火が入ったら氷水に取る作業を繰り返す。
- 茹で上がったキャベツの太い軸は包丁でそいで薄くし、葉の形が小さいものは広げやすいように軸の横に切れ目を入れておく。
- パン粉は牛乳でふやかしておく。玉ねぎは細かめのみじん切りにし、セロリは筋を取り食べやすい大きさにカットし、ベーコンは2～3cm幅にカットする。
- 煮汁の準備として、水のうち少量だけをトマトペーストに加えて溶き伸ばし、残りの水に戻し入れてよく溶いておく。
- ボウルに合い挽き肉と塩、ふやかしたパン粉、卵、ブラックペッパー、ナツメグ、ケチャップを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- 粘りが出たら玉ねぎを加え、全体がなじむまで練り混ぜ、平らにして8等分に分け軽く丸めておく。
- キャベツの葉に肉だねを乗せ、最初のひと巻きをぎゅっときつめに巻き、両端を内側に折り込んでくるくるとしっかり巻く。
- 巻いたロールキャベツを鍋にキツキツに詰める。
- トマトペーストを溶いた水を加え、ロールキャベツを少し動かして煮汁を行き渡らせる。
- 空いているスペースにセロリ、鶏ガラスープの素、残りのベーコン、残りのバターを加え、蓋を少しずらして中火にかける。
- 全体が沸騰したら弱火に落とし、そのまま30分コトコトと煮込む。
- 30分経ったら火を止め、蓋を閉めて15分放置し、余熱で火を通す。
- 落とし蓋などでロールキャベツを押さえながら煮汁だけを別の鍋に移し、半量程度になるまで煮詰める。煮詰まったら塩で味を調える。
- 煮詰めた煮汁に風味づけのバターを少量入れ、一度火を強めて水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、ロールキャベツの入った鍋に戻す。
- 温め直したロールキャベツとベーコン、セロリを皿に盛り付け、美味しい煮汁をかけ、パセリを散らして完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったロールキャベツはどのくらい保存できますか？
A: ロールキャベツは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ロールキャベツで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
