※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 卵3個、塩1.5g、砂糖2g、だしの素0.5g、水30gをボウルに入れる。
- 菜箸で卵白のコシを切るように、卵黄と卵白が完全に混ざりきる前に軽く混ぜる。
- 別のボウルに卵を割り入れ、水30g、塩1.5g、砂糖2g、だしの素0.5gを加え、調味料を水に溶かす。
- ホイッパーをボウルの底につけながら、泡立てないように卵黄と卵白が一体化するまで混ぜる。
- デザートを作る際は、ボールに油がつかないように洗ってから作り始める。
- 泡立てすぎると卵白のタンパク質が空気を抱え込み、熱膨張で卵焼きが膨らみ形が凸凹になり、食感が悪くなるため、泡立てないように混ぜる。
- 巻き鍋をさっと油でコーティングし、キッチンペーパーを敷いておく。
- 何も処理していない卵液を弱火でじっくり火を通す。
- 一回一回薄く引き伸ばしながら、しっかり固まったら巻く。
- 一回巻いたら、この作業を繰り返す。
- 卵液を4回に分けて入れながら巻く。
- 巻きすを使い、卵が熱いうちに形を整え、すぐに切り分ける。
- キッチンペーパーを使って巻き方の練習をする。
- 卵液は右手で添え、左手で巻いていくイメージで巻く。
- 鍋を持ち上げた反動で卵を立ててから鍋を下ろすときに、手前にパタッと倒すイメージで巻く。
- 卵液を巻くときは中火で一気に巻く。
- 巻き鍋をしっかり温めてから卵を入れていく。
- 卵が半熟の状態の時に巻いていく。
- 卵3つなら卵液を入れるのは2〜3回にして、巻く回数を少なくする。
- 卵液を流して焼いている途中で膨らんできたら、箸で膨らみを潰してから巻く。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った卵焼きはどのくらい保存できますか？
A: 卵焼きは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 卵焼きで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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