ハンバーグ

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ハンバーグ

by 野永喜三夫

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野永喜三夫さんによる、肉汁が口の中に広がる新感覚のハンバーグ。和の匠・野永喜三夫シェフが考案した、白だしが香るふわふわ食感のレシピ。手間をかけずに家庭で作れるよう工夫された、効率的で美味しいのレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

103kcal
カロリー
4.1g
タンパク質
7.2g
脂質
6.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. ひき肉をボウルに入れ、根元を切り落とし薄切りにした玉ねぎ1/4個を加える。次にこしょう、白だし大さじ1、片栗粉大さじ1、卵1個をボウルに入れ、ゴムベラで粘りが出ない程度に混ぜ合わせ、生地を広げて二等分する。 【ここがコツ!】 玉ねぎは生で使用し、ゆっくり火を通すことで甘みと水分が出る。パン粉や牛乳は使用しないことで肉感を重視する。
  2. 冷たいフライパンに油はひかず、手に水をつけて生地を楕円形に成形し、中央を少しへこませる。 【ここがコツ!】 油をひかず水で焼く。
  3. フライパンに水大さじ2を入れ、中火にかけて蓋をして蒸し焼きにする。 【ここがコツ!】 肉厚のフライパンを使用すると保温性が保たれ、均一に火が入る。
  4. 6分ほど経ち焼き色がついたら、さらに水大さじ2を加えて蓋をし、弱火で再度蒸し焼きにする。
  5. 水がなくなり油だけになったら火を止める。
  6. ケチャップ、しょうゆ、ウスターソース、みりん、水大さじ3をフライパンに加え、中火で煮詰める。 【ここがコツ!】 みりんは甘みと艶出し効果がある。
  7. ソースとハンバーグの肉汁を混ぜ合わせ、ハンバーグを崩さないようにソースをかけながらゆっくりと焼く。 【ここがコツ!】 ソースをかけながら焼くことで、上も下も均一に火が入る。
  8. 有塩バター10gを加え、溶かし混ぜてバターの香りとコクを加える。火を止める。
  9. 皿に千切りキャベツとカットトマトを添え、焼き上がったハンバーグを盛り付け、ソースをかける。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: ハンバーグは作り置きできますか?

A: ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: ハンバーグで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン イエローテイル メルロー ¥1,000〜1,500

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キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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