※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (干し肉の炊き込みご飯: 2人前, 干し肉のニラ玉炒め: 2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 干し肉は5mm厚さにスライスする。
- フライパンを中火で熱し、油は引かずに薄切りにした干し肉の両面をさっと炙り、一度取り出す。
- 椎茸は石づきを取り、傘の部分は薄切り、軸の部分は手で細かく割く。
- 人参は皮ごとよく洗い、細切りにする。
- ごぼうはささがきにして、水にさっと浸けて洗い流す。💡 ここがコツ！香りが飛ばないよう、手早く水洗いを済ませる。
- ボウルに水340cc、酒30cc、薄口醤油30cc、だし昆布3gを混ぜ合わせる。
- ニラは5cm長さに切る。
- 長ねぎは斜め薄切りにする。
- 卵は割りほぐし、醤油小さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 研いで30分浸水させ、水気を切った米2合を土鍋（または炊飯器）に入れる。
- 作っておいた合わせ調味料を土鍋に注ぎ入れる。昆布を浸ける時間が短い場合は、昆布も一緒に入れて炊く。
- そこへ切っておいたごぼう、人参、椎茸を加え、炙った干し肉を上に乗せる。
- 土鍋の場合は強火にかけ、沸騰したら中火で5分、その後弱火で15分炊く。
- 別のフライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で温めたら、卵液を流し入れてふんわりと火を通し、半熟状になったら一度取り出す。
- フライパンにサラダ油小さじ1を足し、ニラと長ねぎを中火でさっと炒める。
- 野菜の香りが立ったら、炙っておいた干し肉と、取り出しておいた卵を戻し入れ、炒め合わせる。
- 塩、コショウで味を調え、仕上げに酒大さじ1を加えてさっと炒める。
- 土鍋で炊いたご飯は、火を消して5分蒸らす。炊飯器の場合は通常の炊飯モードで炊く。
- 干し肉のニラ玉炒めを器に盛り付ける。
- 炊き上がった炊き込みご飯に万能ねぎの小口切りを散らし、粗挽き黒コショウを多めに振る。
- 干し肉の炊き込みご飯を器に盛り付ける。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 干し肉の炊き込みご飯, 干し肉のニラ玉炒めの保存方法を教えてください。
A: 干し肉の炊き込みご飯, 干し肉のニラ玉炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 干し肉の炊き込みご飯, 干し肉のニラ玉炒めで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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