かき揚げの天ぷら

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かき揚げの天ぷら

by 料理人設楽の料理道場

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板前が教える、家庭で美味しいサクサクかき揚げの作り方!バラけずに揚げる3種類のコツを詳しく解説。もう失敗しない、得意料理になること間違いなしのプロの技を公開します。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4つ分)

調味料

2071kcal
カロリー
2g
タンパク質
225.2g
脂質
15.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鍋に出汁180ml醤油大さじ2みりん大さじ2を合わせ、完全に沸騰するまで加熱する。電子レンジで加熱しアルコールを飛ばしても良い。
    💡 ここがコツ!出汁がない場合は市販のめんつゆを使用しても良い。
  2. 椎茸は大きい場合は半分に切り、ボールに入れる。
  3. 玉ねぎは根元を切り落とし、2~3mm厚さに切る。
  4. にんじんは長さ4cm、2mm厚さに切る。
  5. ごぼうは長さ4cm、2mm厚さに切る。
  6. かぼちゃは2mm厚さに切る。
  7. 三つ葉は2~3本を1cm幅に切る。
  8. 冷蔵庫で冷やしておいた冷水100ml薄力粉50gを合わせ、粘りが出ないようにさっくり混ぜる。
    💡 ここがコツ!少しダマが残る程度で問題ない。
  9. 切った具材(合計約108g)に薄力粉大さじ1をまぶし、よく混ぜ合わせる。
  10. 作った衣を大さじ4程度加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  11. オーブンシートの上に混ぜた具材を乗せ、かき揚げの形に整える。
  12. フライパンに油900gを入れ、160~170℃に温める。
    💡 ここがコツ!油の温度が低いと感じるかもしれないが、ゆっくり揚げることでサクサクに仕上がる。
  13. 温まった油にオーブンシートごと具材を入れ、浮いてきたらオーブンシートを外す。
  14. 裏返したら、フライパンの縁を利用して中央部分を軽く押し、穴を開けるようにする。
    💡 ここがコツ!中に油が入り込み生揚げになりにくく、サクサクに揚がる。
  15. 再度、最初に揚げた面を上に向け、一度油に沈める。泡の勢いがなくなってきたら揚がりの目安。油をよく切って取り出す。
  16. 油に100円ショップ等のかき揚げリングを沈め、具材を入れる。
  17. ある程度固まってきたらリングを外し、一度裏返す。
  18. フライパンのR(丸み)を利用して中央部分を軽く押す。
  19. 衣が固まってきたら表面を上に戻し、一度油に沈める。軽くなったら揚がりの目安。油を切って取り出す。
  20. スプーンで取った具材を、フライパンの端からゆっくりと油に入れる。
  21. 1分半ほど揚げて周りが固まったらひっくり返し、フライパンのRを利用して中央を軽く押す。
  22. もう一度裏返し、油に沈めて様子を見る。軽くなったら揚がりの目安。油を切って取り出す。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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